【中華惣菜】四季豆炒牛肉(いんげん豆と牛肉の炒めもの)|我が家の料理レシピ備忘録

＊"我が家の料理レシピ備忘録"では料理ブログ『とある北欧在住 研究者さん家のお台所』には掲載しない"料理の歴史や謂れ"や"手順の複雑さ"がない手軽な惣菜のレシピを紹介します。

"四季豆炒牛肉"
いんげん豆と牛肉の炒め物。味付けはオイスターソースベース。
＊照り出しには中華醤油を使うと良い。

材料＿

• いんげん豆

• 牛肉(できれば塊)

  • 酒

  • 醤油

  • 油

  • 片栗粉

  • 塩

• にんにく

• オイスターソース

• 醤油(できれば中華醤油)

• 油

手順＿

牛肉の下味付け(漿)＿

1. 牛肉は塊肉を少し厚めにスライスする。市販の薄切り肉を使うと味が染みすぎるので、塊肉が手に入らない場合は焼肉用など少し厚みのあるものを選ぶ。

2. 肉をボウルに入れ、塩少々、醤油、酒を加えてしっかりと揉み込む。

3. 片栗粉を加え、さらに揉み込み、最後に油で表面を覆って30分ほど寝かせておく。

材料の下準備＿

1. いんげん豆は筋をとり、一口大の長さに切る。

2. にんにくはみじん切りにする。

本調理＿

1. 中華鍋に油をたっぷりとしき、いんげんをさっと炒めて一度鍋から出しておく。

2. 続いて牛肉を加えて炒め、表面が軽く色づいたらニンニクを加えて炒め合わせる。

3. 牛肉に8割型火が通ったら、いんげんを加えて煽るようにして炒め合わせる。

4. オイスターソースと中華醤油を加え、さらに煽るようにして炒めて完成。