ワイナリーお母さんのレシピ②　ワインしゃぶしゃぶ

白ワインと昆布をベースにした出汁でいただく、ワインしゃぶしゃぶです。
お料理に使う白ワインは甲州がおすすめです。
今回、合わせるワインはグレイス甲州鳥居平畑です。
地元の山梨では、魚だけではなく、鶏肉や豚肉とも甲州を合わせることが多く、ワインしゃぶしゃぶとのマリアージュは、鳥居平畑ならではの組み合わせ。鳥居平地区は、勝沼で最も凝縮度の高いブドウが育つ産地と言われ、豊かなフルーツフレーバーと果実の厚みが特徴です。ご自宅で是非、お楽しみ下さい。

材料
・豚バラ薄切り肉　200ｇ
・豚ロース薄切り肉　300ｇ
・玉ねぎ　2個
・長ねぎ　2本
・みょうが　5個
・菜の花　一束
・昆布だし　800ml
・白ワイン　200ml
今回は、旬の菜の花を使いました。

つけだれ①
・白ワイン　150ｍｌ
・しょうゆ　大さじ2
・すだち果汁　1個分(小さじ2位)

つけだれ②
・練りごま　大さじ5
・はちみつ　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1

作り方
① 下準備　玉ねぎは、厚さ5mmの半月切りにする。長ねぎは白髪ねぎにしておく。
みょうがは、縦に薄切りにする。菜の花は２等分に切る。昆布だしをとっておく。

② つけだれ2種類を作る。Aを混ぜ合わせ、白ワインポン酢、Bを混ぜ合わせて、ごまだれを作ります。白ワインポン酢はアルコールが含まれますのでご注意ください。

③ 鍋に昆布だしと白ワインを沸かし、玉ねぎを入れます。
④ 玉ねぎが煮えてきたら、豚肉や野菜をしゃぶしゃぶしてお目しがりください。

⑤ 〆には、チーズを使ったリゾットやパスタがおすすめです。

肌寒さを感じる日に是非いかがでしょうか。

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