出来上がりは、始まる前からわかってる。

「何かを極めるとはどういうことか」シリーズ第4段!!
天ぷら職人の早乙女哲哉さんです

単純だからこそ、深く、深く衣をつけて油に入れるだけ。

天ぷらは極めてシンプルな料理。

そのなかで、ひとつひとつの工程をいかに深く掘り下げ、素材の風味をギリギリまで引き出すか。そこに、早乙女さんの"極める"があります。

30年間、“すしの神様”と呼ばれる小野二郎さんのお店に通っているそうです。
「自分の持っ