パン職人の修造95 江川と修造シリーズ dough is alive
「さて、では3人に食べて貰いましょう」三人の前にパンが並べられた。
「見た事ないわあ。色味が綺麗ですね」
「菊のイメージが強く出ていますね、シェフ」
「はい、自国のイメージを出す為に菊の花びらの形を考えるのに苦労しましたが、なるべく細かくカットする事で実現できました」
「テクニックなんですね」
「パリパリだぁ〜」
「チェリーの風味がしますね。初めて食べたなあ。美味しいです」
「ありがとうございます」
「それともう一種類パンを作ってきて下さいました。シェフ、お願いします」
「はい」
修造はみんなに人型の大きめのパンを配った。
「シェフ、これはどの様なパンですか？人の形のパンですね？パイプを持ってますね」ジェイソンが珍しそうに抱えて言った。
「これってヴェックマンですよね?ドイツ近辺で作られてる冬のパン」とパン好きの小手川が大喜びで言った。
「こちらは自分がドイツにいた時の店で11月頃になると並ぶパンでヴェックマンと言います。Weckenヴェッケンが小麦粉を使った白いパンなんかの事で、Mannはそのまま人とか男とかって意味です」
「どこから食べたら良いか迷いますね」桐谷が困った様に言った。
「人の形だから確かにそうですね、甘めの菓子パンみたいな味なので気軽に食べて貰ったら大丈夫ですよ」
みんな急に現れた人型のパンに盛り上がった。
試食中に埴原が質問した。
「シェフの世界大会での思いと、これからの展望をお聞かせ下さい」
「自分はずっと自分のイメージした通りのパン作りをできるようにしてきたし、それを追い求めてきました。自分はパン作りに対してすごく我儘だと思っています。出来るだけ全力を出したい。今回もそれが実現したのは助手である江川のお陰です。微に入り細に入り手助けしてくれました。これからも自分と、自分の周りの人達のために1日1日を大切にパンを作って行きたい」
それを聞いた江川の顔がパッと赤らんで涙が溢れた。
カメラが江川の瞳を大映しにする。
「僕実家からパンロンドに来て良かったです。あの頃と今の僕とは全然違うぐらいパンの事を教えて貰ったし、僕も大切にパン作りをしていきたいです。修造さんと僕とは何度となく自分で最後の最後に自分のパン作りを見てみたいって言ってきました。これがこれからずっと先の展望だと思っています」
「お二人は肝胆相照らす仲なんですね」
埴原も桐田も目から涙が溢れた。
「このお二人なら最後まで極めて行って下さると思います」
「さて、シェフは何か得意な事がありますか?」という埴原の問いかけに
「得意というのもなんですが小さな頃から高校卒業までずっと空手をやっていました。今は小学校でやってる道場に子供と一緒に通っています」
「そうなんですね、それでは修造シェフに自慢の空手を対決方式で見せて頂きましょう！
「えっ？」
「シェフとジェイソンさんこちらへ」
ジェイソン牧が立ち上がって真ん中に立った。えっと驚く修造に「台本に書いてありましたよ？読んでなかったんでしょう！」とこっそり江川が言った。
ーーーー
その頃パンロンドでは
由梨は藤岡にパンの作り方について説明して貰っていた。
「パンは粉、水、塩、イーストが有ればできる」
「はい」由梨はメモしながら聞いていた。
「見てて」
藤岡はミキサーのボールに※小麦粉と水とモルトを入れた「モルトは発酵を促したり、生地のうまみを引き出してくれる」
低速でミキサーを5分ほど回して止める。
「こうすると水と小麦粉の中のタンパク質が結びついて※グルテンが形成される」
「グルテン、、」由梨はグルテンとメモに書いてから藤岡の顔を見た。
「そう、これをこうしてしばらく置いておくとだんだん緩んで伸びる様になる。20分置いておこう」
「はい」
「今由梨が見てるのはautolyse自己融解って言うんだよ。autoは自動、lyseは溶解。つまり自分で溶けてくって意味なんだ。小麦粉は水と出逢った瞬間に自己融解を始める」
「オートリーズ、、」
「オートリーズは小麦の持つ自分の酵素で糖を分解させて、そしてグルテンを形成して伸びる様になる、本捏ねの前準備の事なんだ」
「粉と水が出逢ったら（混ぜたら）グルテンができる」
「そう」
「不思議ですね、私、今までそんな事考えた事も無かったです。こうやってパンを作ってるんですね」
「俺なんて子供の頃うどんは『うどん粉』ってのがあって、それで作ってると思ってたよ。中力粉の事だって知らなかったんだ」藤岡はニッコリ笑った。
「ウフフ」
もしハッピーに音がするとしたらそれはどんな音だろう。
由梨からキュンという音が聞こえたらそれかも知れない。
20分ほど経って藤岡が生地の状態を見せた。
「ほら、生地が緩んだ感じになってるだろ？」
「はい、本当だ」さっき迄粉と水という別々の物だったのに今はちゃんと生地っぽくなり、その先はパンになっていくのが不思議だった。
藤岡は「塩とイーストも忘れずに」と言って低速でミキサーを回した。
ーーーー
一方NNテレビのスタジオでは
修造とジェイソン牧が並んで立っていた。
修造はユニフォームを脱いだ。
筋を伸ばし、ピョンピョンと飛んで首をコキコキいわせながらジェイソンを観察した。
それにしてもでかいな。体格もいい。流石アクション俳優。まさか戦うとか言わないだろうな。
すると2人の前に木の板を乗せた台が運ばれて来た。
つづく
※オートリーズの時にイーストと塩を入れる店もあれば、塩は後で入れる（後塩法）店もある。
※グルテン パンに粘り気と弾力を与える。アミノ酸からなるタンパク質。水と小麦が出会ってグリアジンとグルテニンが結びついてパンができる。不思議。今回この結びつきと恋をかけてみました。
※ヴェックマン Weckmann 地域によって呼び方も形も様々。11月中旬からクリスマスまで見かける。
催事だよ全員集合18〜23話 江川は初めて最後に見る自分のパン作りについて考えたお話はこちら
パン職人の修造 江川と修造シリーズ1〜55話はこちら
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