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飲食店簡単レシピシリーズ

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本
自社の飲食店で実際に作っている簡単レシピを公開！だれでも美味しく作れることをコンセプトに掲載して参ります。
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吉馬

#かぼちゃ

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南瓜のニョッキ～バジルクリームソースorゴルゴンゾーラクリーム～

南瓜のニョッキ～バジルクリームソースorゴルゴンゾーラクリーム～

材料

★南瓜（４人分）　　　　　　３００ｇ
★強力粉　　　　　　　　　　１４０ｇ
★卵　　　　　　　　　　　　1/2個
塩　　　　　　　　　　　　　小１杯
ベーコン　　　　　　　　　　２５ｇ
生クリーム　　　　　　　　　９０ｇ
ブロード　　　　　　　　　　６０ｇ

①バジルペースト　　　　　　大１杯
②ゴルゴンゾーラダイス　　　２０ｇ
パセリ　　　　　　　　　　　適量
グラナパダーノ　　　　　　

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南瓜とレンコンの揚げマリネ

南瓜とレンコンの揚げマリネ

材料

★むき玉ねぎ　　　　　　　１個
★塩　　　　　　　　　　　２３ｇ
★穀物酢　　　　　　　　　１５０ｇ
★グラニュー糖　　　　　　１５ｇ
★サラダ油　　　　　　　　４５０ｍｌ
★ポン酢　　　　　　　　　２００ｍｌ

かぼちゃ　　　　　　　　５スライス
冷凍レンコン　　　　　　５スライス
パプリカ　　　　　　　　1/6カット

作り方

①★をミキサーにかける
②南瓜とパプリカを１分、レンコン

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南瓜とモッツァレラのフリット

南瓜とモッツァレラのフリット

材料

南瓜　　　　　　　　５スライス
モッツァレラ　　　　５スライス
薄力粉　　　　　　　１００ｇ
ソーダ水　　　　　　適量
コンソメ　　　　　　小１杯
塩　　　　　　　　　適量
パセリ　　　　　　　適量

作り方

①南瓜はできるだけ薄くスライス（２ｍｍ程）
②モッツァレラカットは南瓜と同じくらいの大きさでやや集めのスライス
③南瓜でモッツァレラを挟むようにし、バットに並べて冷凍する。
④固ま

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〆ガツオと南瓜の揚げマリネ

〆ガツオと南瓜の揚げマリネ

材料カツオ　　　　　　　４０ｇ
かぼちゃ　　　　　　５スライス
白ワインビネガー　　適量
塩　　　　　　　　　適量

▼マリネ液▼
らっきょう酢　　　　２００ｇ
醤油　　　　　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　１１５ｇ
水　　　　　　　　　２００ｇ
にんにく　　　　　　１欠片
おろし生姜　　　　　２５ｇ

作り方①カツオは軽く表面に塩をかけ、白ワインビネガーに１時間漬ける。
②漬け終わったら、水

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かぼちゃと鶏肉の炊き込みご飯

かぼちゃと鶏肉の炊き込みご飯

そろそろかぼちゃの季節です♫
本日は店頭で販売している「かぼちゃ」の美味しい活用方法をご紹介します。

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

米　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　適量
かぼちゃ　　　　　1/8個
鶏もも肉　　　　　１枚
☆しょうゆ　　　　大２
☆みりん　　　　　大１
☆和風だしの素　　小2.5

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①お米を洗って30分程、水に浸してからザルで

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