｢飲食店・開店｣ … まずは、お客さんに来てもらわないことには、何も始まりません！

■ お店をつくって

■ 看板を出して

■ 電気をつければ
　
黙って放っておいても …
　
　◎ お客さんが
　　 お店を見つけてくれて？
　
　◎ お客さんが
　　 やって来てくれる？

　◎ お客さんが
　　 どっと押し寄せる？
　
… そんなわけがありません (笑)

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しかしながら
まるで放っておいている
そうした事業主さんを
かなり多く見かけますし
　
そうした商売は
漏れなく閉店していっています！
　
景気が良いとか
景気が悪いとかや

コロナ禍で
ある・ないなどとは
まるで ｢別次元のお話し｣ です！

｢継続的｣な ｢集客活動｣ は
お店が生きている限り
… ｢永遠に続く｣ のです！

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◇ 研究に研究を重ねて
◇ 試食に試食を重ねて
◇ 最新の調理スタイルを勉強し
◇ さらに技術に磨きをかけて
　
苦労に苦労を重ねて
どんなに素晴らしい料理を
創りあげたとしても …
　
または …
苦労に苦労を重ねて
どんなに素晴らしいサービスを
創りあげたとしても …
　
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｢集客活動｣ をしなければ
… ほとんど売れません！
　 (お客さんは来ません)
　
｢集客活動｣ をしなければ
すべての ｢ご苦労｣ が
… ｢水の泡｣ となります！

｢お店｣ という
｢店舗型の商売を｣ 始めたら …

まずは、お客さんに
来てもらわないことには
… 何も始まりません！

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｢至極当然｣
当たり前のことなのですが

ところが
実際の商売の現場では

この ｢１丁目１番地｣ について
後回しになっているパターンが
驚くほど多いわけです！

何十年もの経験がある
料理や接客サービスのプロが
独立して自分のお店を持っても

90%以上の飲食店が
スタート後１年～２年間で
失敗して廃業となってしまうのは

この ｢１丁目１番地｣ についてを

　◎ 知らない
　◎ やらない
　◎ 動かない
　◎ 勉強しない
　◎ 教えを乞わない

… それが ｢大きな原因｣ です！

今日の売上 (実績＝結果) は …
｢昨日までのあらゆる努力の結果｣
　
今日、思いつきで
何かをしたからといって
　
それが、すぐに
今日の売上 (実績＝結果) となって
たった今
表われているわけではありません
　
ジェームズ・アレンの名著
【原因と結果の法則】には
下記のような一節があります
　
　私たちが
　これまで考えてきたことや
　行なってきたこと (原因) が
　私たちを、いまの環境 (結果) に
　運んできた！
　
　自分の現在 (の環境) は
　自分の過去の行動の積み重ね
　その結果として生まれている

会社勤めだった
そんな ｢料理人｣ さんが
　
いよいよ “念願" だった
｢ご自分のお店｣ を
スタートさせることになった時に …
　
会社員時代 (勤め人時代) には
　
　◎ あまり気にしていなかった仕事
　
　◎ これまで一度も
　　 担当したことがない仕事
　
　◎ 自分でない
　　 他者が担当してくれていた仕事
　
上記のような仕事が
｢忘れられがち｣ になります
　
しかしながら
｢ご自分のお店｣ を
運営していくうえで
　
上記のような仕事は
美味しい料理をクリエイトする以上に
　
生きるか死ぬかほど
｢重要な仕事｣ なのです
　
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それが …
【 集 客 】という仕事です！
　
放っておいても
｢わんさか｣ お客さんが
次から次へと押し寄せるような
そんな ｢夢物語のような世界｣ は
｢現実世界｣ では ｢あり得ません｣ (笑)
　
特に ｢新規のお客様の集客｣ は
料理人さんにとっては
｢未知の世界｣ である場合が多く
　
そして …
かなり ｢難しい｣ 部門の仕事
… でもあるわけです！

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◎ 美味しい料理が
　 必ず売れるわけではありません
　
◎ 素晴らしい料理が
　 必ず売れるわけではありません
　
逆に言えば
｢美味しくなく｣ ても
繁盛しているお店は
たくさんあります (笑)
　
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要するに …
繁盛する商売
(成り立つ商売) とは …？
　
提供できる商品やサービスと
その商圏にいる人の数 (人口) や
お客様の特徴との ｢マッチング｣ です！
　
美味いしければ
そのクォリティが高ければ
多少お値段が高くても
お客さんは支払ってくれる
　
これは、本当か？
　
… はい、本当です！
　
しかし
一般的な外食ビジネスでは

そのロケーション (場所) における
｢人口特性｣ つまり …
その商圏にいるお客様の特徴を
じっくり考えなくてはいけません
　
とても ｢わかりやすく｣
極端な例として書けば …

1000人の人口がいる町 (エリア) だと
そのように仮定して
　
　① 家で食べる人 (何％？)

　② コンビニで買う人 (何％？)

　③ ワンコインで外食する人 (何％？)

　④ 1000円以上で外食する人 (何％？)

　⑤ 5000円以上で外食する人 (何％？)
　
このように色々な特徴の
いろんな ｢芸風の人たち｣ が
｢お客さん候補｣ として存在しています

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もし …
｢5000円以上のメニュー｣ を
｢主力とするお店｣ であるならば
　
上記 ｢⑤の人数｣ が
ある程度以上存在している
そうした場所でなければ …
　
お店をオープンさせてから
１ヶ月以内に窮地へと陥いります！
　
どんなに ｢素晴らしい武器｣
つまり ｢料理のスキル｣ を持っていても …
　
使う機会がなければ
ただの飾り物と同じわけです！

---

ということで
料理を ｢創り出す人たち｣
そうした人たちにとって
　
｢集客｣ について
(特に新規のお客様の集客について) は …
　
会社員時代には …
まったく気にしなくても良かった！
　
なぜなら、料理人ではない
他の社員 (ほかの担当部署) が
お客様を集めてくれるからです
　
しかし、自分がオーナーになったら
そういうわけには行きません
　
だから、会社員時代から …
　
｢集客｣ についての
｢知識や経験＝知見｣ を
準備しておく必要があります

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