｢商売失敗の多くの原因｣ は ｢メニュー価格＝価格帯の設定｣ についてです！
例えば
セブンイレブンで
主要 ｢30％の品目｣ を
もし ｢30円ずつ値上げ｣ したら
客単価が ｢30円上がって｣
１日の売上は上がる？
そんな
単純な結果になりますか？
それとも一部のお客さん
(多くのお客さん) が
ローソン・ファミマなどへ
流出してしまって
逆に売上は
下がってしまうことになりますか？
これらはすべて
｢客単価×客数｣ で成り立つ
… ｢商売の大原則｣ です
↓ ↓ ↓
だから ｢売価＝値付け｣ は
｢経営そのもの｣ なのです！
売価＝値付けを
現場責任者 (店長) や
社員に任せてしまった瞬間
それは ｢経営者｣ が
｢試合放棄｣ したのと
｢同じこと｣ です！
日本を代表する経営者である
｢稲盛和夫さん｣ の
有名な一節が下記です！
"値決めは経営である"
だからこそ …
｢メニュー価格＝価格帯の設定｣ は
経営者にしか決められません！
しかしながら
特に ｢飲食業界｣ においては
何よりも大切な ｢値決め｣ が
… あまりにも軽く見られています
◇ どんなメニューを作るのか？
◇ どんなメニュー名にするのか？
◇ どんな味にするのか？
◇ どんな盛り付けにするのか？
◇ どんな食器を使うのか？
◇ どんな提供方法にするのか？
上記のような ｢メニュー開発｣ へ
｢一生懸命｣ になり過ぎて
(盲目になってしまって)
何よりも大切な ｢値決め｣ が
いつも ｢最後の最後｣ に
後回しにされるのが一般的です
"値決めは経営である"
値段も決まらないのに
つまり ｢どんなお客様｣ に
提供したいのか？
提供するのか？
それも定まっていないのに
もっと言えば
購入してくださる
(来店される) お客様についてを
明確にイメージできていないのに
コレやったらイイ！
アレやったらイイ的な
盲目的な思いつきで
メニュー開発へ一生懸命になっても
そのメニューが売れる可能性は
非常に少ないわけです！
まさに ｢こうした考え方｣ が
｢プロ経営｣ ということになります！
独立して自分のお店を持った
料理人さんやサービスマンたちの
｢約95％が失敗してしまう原因｣ が
料理の勉強はしてきたけれども
経営の勉強をまったくしていない！
… ということになります
① どんなお客様に提供するの？
② お値段はいくらで販売するの？
③ 上記 ①＋② の環境下で
どんなメニューを開発するの？
… このような ｢順番｣ です！
① が ｢戦略｣ で
② ③ が ｢戦術｣ と呼ばれてます！
"戦略なきところに戦術なし"
有名な ｢孫氏の兵法｣ にも
下記のような一文が記載されてます
戦略なき戦術は
勝利に至る
もっとも遠い道のりである
戦略なき戦術は
敗北の前の
戯言 (たわごと) である
↓ ↓ ↓
｢戦略的｣ な
｢プロ経営｣ という観点で
メニューの
｢売価設定＝値決め｣ についてを
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