和食と牛乳の給食は廃止した方がいいですか？

　「給食で、和食と牛乳はおかしい！」「和食に牛乳は気持悪い」なんて話を何度か見聞きしました。「日本の食文化を守ろう！」とまで言われますが、本当にそうでしょうか？　

　まず断っておきますが、「合う・合わない」や「おいしい・おいしくない」は主観です。あなたがおいしいと思う食べ物を、すべての日本人がおいしいと思うとはかぎりませんし、あなたが合わないと思う組み合わせも、誰もがそう思うとは限りません。また、「普通は○○だ」「たいていの人は○○だ」…これらも明確な根拠がないので主観に過ぎません。それを踏まえた上で…

▼お好み焼きやうどんはご飯のお 
    かずにはならない！

▼パイナップル入り酢豚はおぞま
    しい料理だ！

▼おでんにはご飯ではない！   お酒
    だ！

▼シチューなんかでご飯が食べら
    れるか！

    和食と牛乳は、これらと同じ、単なる好き嫌いなのです。

　筆者はご飯を食べながら牛乳が飲めます。別に気持ち悪くありません。筆者はしませんが、ご飯に牛乳をかけて食べるのが大好きだという人もいらっしゃいます。それはその人の嗜好であり、他人がとやかく言うものではありません。

 

和食と牛乳 は嫌いだと子どもが言う

  給食で、和食と牛乳がでるので気持ち悪い。「和食と牛乳は嫌い」と子どもが言う。だから給食では和食と牛乳はやめるべきだ！との話もよく聞きます。一見もっともなように感じますが、それは「グリンピースが嫌いだからカレーに入れないでほしい」「野菜炒めにはピーマンを入れないでほしい」と同じレベルの個人的好き嫌いです。
   和食と牛乳をやめろと言うのなら、カレーにはグリンピースを入れるな。あるいは野菜炒めにピーマンを入れるな等、あらゆる好き嫌いも考慮してあげてほしいものです。
  「ご飯と牛乳は合わない」は、個人の嗜好としては問題ありません。「私はこう思う」と言ってもらってかまいません。しかし、だからと言って「そんな給食は廃止しろ」では乱暴すぎます。
  

牛乳は元々日本には無かった？

　「合う・合わない」ではなく、和食に牛乳は日本の食文化の観点から絶対に許せないと言う方もいるようです。そんな方たちは「牛乳は元々日本に無い食品だから、和食に合うはずがない」「ご飯に牛乳を許してしまうと日本の食文化が崩壊してしまう」とおっしゃいます。

　「牛乳は元々日本に無い食品」の「元々」がいつごろを指すのか分かりませんが、少なくとも、牛乳は天ぷらや味付け海苔よりも早くから日本に存在しました。　
　大化の改新の頃に天皇に牛乳が献上され、「人の体をよくする薬」として喜ばれ、献上した百済の渡来人に「和薬使主（やまとくすしのおみ）」という、医者として牛乳を管理する者という意味の称号を与えたという記録があります。それ以後宮中に毎日2Lもの牛乳が納められるようになり、酪農が広まる８世紀ごろには「蘇」という牛乳を煮詰めたものが税として納められるようになりました。ちなみに、奈良県の明日香村には、山羊の乳と出汁で鶏肉や野菜を煮る「飛鳥鍋」という郷土料理が飛鳥時代から伝えられています。牛乳を使うようになったのは昭和の初期ですが、古くから乳製品があったことは間違いありません。
    牛乳が広く庶民の口に入るようになるのはもっと後のことです。江戸時代末期に日本で初めて牛乳が販売されるようになり、限定された地域ではありますが、牛乳は庶民に認知されていきます。明治４年に、皇室で毎日２回、牛乳が飲まれていると新聞で報道されると、牛乳を飲む習慣は一気に広まりました。

日本の食文化を守ろう

    牛乳がご飯に合わないと思う人は、給食を卒業するとご飯を食べながら牛乳を飲まなくなるでしょう。逆に、ご飯と牛乳の相性が悪くないと思う人は、大人になってもご飯を食べながら牛乳を飲むでしょう。将来的に、日本人の大半が和食を食べながら牛乳を飲むようになったとしても、日本の食文化が破壊されたと嘆く必要はありません。
   日本に限らず、食文化は驚くほど柔軟です。日本ではラーメンやカレー、天ぷらと、上げていけば切りがないほどたくさんの外国の食材・料理が和食(※)の仲間入りを果たしました。一方、欧米では日本料理が大人気です。もしその人気が本物なら、いずれは各国の料理文化に取り入れられて、独自の料理として発展するでしょう。
   食は文化であり、文化は時と共に、風土と共に、常にゆるやかに変化していく物です。かつては日本中の人が和服を着ていたのに、今では誰もが洋服を着ています。それと同じように、300年後には茶漬けならぬ「牛乳漬け」がポピュラーになっているかもしれません。しかし、そうなったとしても、日本料理と和食は現在と同じように世界に誇る食文化に違いないのです。

※　和食に明確な定義はありません。筆者はカレーライスやラーメンは和食ではあるが日本料理ではないと考えます。