Recipe｜自家製サルシッチャと香りゴボウのパスタ

最近、作ったランチパスタからうまくいったレシピを紹介します。

【2人前】
香りゴボウ（スライス）――50ℊ
牛豚合挽――100ℊ
スパイス
　ナツメグ、オレガノ、ローズマリー――各ひとつまみ
　好みのミックススパイス――少々
ニンニク――１片
スパゲティ――160ℊ（1.9㎜、ディチェコ）
オリーブオイル――15ｇ
黒コショウ――少々

１. ゴボウは素揚げする。

２. 牛豚合挽にスパイスを入れ混ぜ、ハンバーグ型に成型する。

３. オリーブオイル少量（分量外）をフライパンに入れ中火で温める。2を入れて、表面を焦がすように高温で焼く。挽肉から油が出てきたらペーパーでとる

４. 焼き色がついたら挽肉を潰して、刻んだニンニクを加えて全体に火を入れる。

５. 水分が飛んで、鍋肌に挽肉がこびりついてきたら、水50ｇを加えて、鍋についてた肉をこそげ落とす。

６. パスタをややかためにゆでる。

７. ゆであがったパスタを鍋に加えて和える。塩味はゆで汁で調整する。

８. オリーブオイルと素揚げしたゴボウを加えてさらに和える。さらに盛ったら黒コショウを振りかける。好みで一味唐辛子や粉チーズをふりかけてもいい。

※香りゴボウは自由が丘のレストラン「solfége」のマルシェで購入

レシピにこめたメッセージ

僕がパスタを作るときに考えるのは、できるだけシンプルに季節の野菜を使いたいと思っています。

今回の野菜は、もちろんゴボウ。ゴボウをパスタでどれだけおいしく食べられるかを考えました。

ゴボウは油との相性がいいですよね。ゴボウのてんぷら、ゴボウチップスが大好きなので、そのイメージで食べるパスタです。ゴボウは肉との相性がいいですから、自家製のサルシッチャにしました。

手順５の水を白ワインにして酸味を加えてもいいかなとも思ったので、今度やってみます。

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明日は「Art」。明日こそ「絵の具を食材とするのなら」というタイトルで書いてみます。