コーヒー豆焙煎のローストプロセス
コーヒー生豆を火力で煎ることを、焙煎(ロースト)と呼んでいます。緑黄色の少し発酵臭のともなった青臭いコーヒー生豆は、焙煎という人為的プロセスを経ることで、魅惑的な香りや風味を作り出すようになると年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。
コーヒー豆の焙煎は、コーヒー生豆を加熱することで化学的な成分変化を引き起こして、コーヒー独特の色や香り・風味を作り出す作業だと思います。
コーヒー生豆を焙煎すると、水分が蒸発して表面が茶色く色づいてツヤが出てきます。そして、焙煎が進むと、豆が膨
