卵の旬

冬は鶏が卵を生みません。

「そうなんだ～、寒いしね」

と、よく言われます。
いえいえ、そうじゃないんです。鶏は酷暑でも極寒でも卵を生みます。では、どうしてでしょう。

それは、日の出が遅くなり、日の入りが早くなるからです。日本古来の、二十四節気七十二候と言われる「暦」で、一番最後の「鶏始めてとやにつく」（鶏が卵を生み始める）は１月３０日頃です。ちょうど、昨日が冬至でしたが、冬至を境とした約一ヶ