100％芋！里いもで餃子の皮？肉団子？プリプリもちもち食感！餃子の皮の作り方。もっちりプルンプルンの皮作り。餡の作り方のおまけつき。

前回、里芋の下処理を3種類の方法でしました。

●里いもの下処理の3つの方法と食べ比べをします。
https://www.youtube.com/watch?v=virqtG6hR5E

今回は、餃子の皮を100％芋で作りました。「里いも、片栗粉（ジャガイモ）・タピオカ粉（キャッサバイモ）」100％芋で作った餃子の皮はもちもちでプルンとしていて、小麦粉で作る餃子の皮とは全く食感が違います。手作りですので皮の厚さも調整できます。
小麦アレルギーで小麦粉が食べれない人でも問題なく食べれます。
おまけの餡は豚ひき肉とネギだけで一番基本的な餡を作ったので是非参考にしてください。
餃子の餡の作り方ほかの方法は下の動画を参考にしてください。

餃子の餡の作り方も動画でシェアしてますので、こちらもよろしくお願いします。
〇レンコンと豚肉の餡　の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=118YyLIxzeo

〇鶏肉と干し椎茸の餡　の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=pVVEOW8otzE

〇インゲン豆と豚肉の餡　の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=6vZoFD-8pxc

〇セロリと豚肉の餡　の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=QcoYkODhtYY

〇ごま油とネギ香る牛ひき肉とニンジンで作った餃子の餡の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=Q0V6DFTXdBo

〇基本肉三鮮水餃子の餡　の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=pgGgOuu0_RE

〇爽やかな香りのスティッキオと豚ひき肉で作った餃子の餡の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=mNxtHg7-X-M

【皮の材料】
里いも(下処理済み)　313g
片栗粉　120g
タピオカ粉　40g

【餡の材料】

豚ひき肉　147g
オイスターソース　大さじ1位
醤油　大さじ1
白胡椒　1g位
塩　小匙0.5位
水(または山椒水)　30ml位
ごま油　小匙1
万能ねぎ　2本(小口切り)

【スープの材料】
水　1.5L位
塩　大さじ0.5～1位
白胡椒　2g位
万能ねぎ　少々(小口切り)
胡麻　少々
※黒酢・ラー油　お好みで

【ポイント・コツ】
①里いもを細かく潰して下さい。大きい粒を残したら、餡を包む時に、皮が破れやすいので、注意して下さい。

②片栗粉とタピオカ粉の量は、お好みで調整して下さい。

③肉の繊維を断ち切るように、挽き肉を包丁で縦から、横から千切りにして叩きます。肉の食感が柔らかくなります。

④お肉に水を2、3回に分けて入れて混ぜます。水分を吸収させて、ふんわりしてきて、柔らかくジューシーな餡が仕上がります。

⑤山椒水があれば、水の代わりに入れて、もっと美味しくなります。もう一つ美味しくなれる方法は、できた餡は冷蔵庫で30分位寝かせることです。もし時間に余裕があれば、一晩寝かせてもいいです。

⑥皮は中心より縁側の方が薄くなるように伸ばして下さい。縁側のほうは薄くして包んだら、生地の厚みの食感が均等になります。

⑦包み終わったり、片栗粉をかけて、餃子の表面に薄く満遍なくまぶします。こうしたら、破れにくくなって、茹で上がったスープもとろみがついて美味しいです。

⑧餃子が膨らんで浮き上がってきたら出来上がりです。