【薬膳スープ】真っ白で干し鴨(腊鴨)と大根のスープ #アヒル肉 #ホールダック #スマート中華
鴨肉は必要な滋陰と補気の両方の機能を備えた薬膳食材です。
乾燥させて熟成したので、その凝縮された旨味がたまらないです。
【腊鴨】風任せ干し鴨！ホールダック（アヒル肉）の下処理と天日干しの方法
https://youtu.be/Q4FAPqcuc34
【材料】
干しアヒル 半分(350g)
大根 1/3本(500g)
お湯 適量(鴨肉をかぶる程度)
生姜 15g
油 大さじ1.5
紹興酒 大さじ1
ぬるま湯 適量(600ml位、食材をぎりぎりかぶる程度)
白胡椒 小匙0.5
パクチー お好みで
胡麻 お好みで
【ポイント・コツ】
①アヒル肉をお湯に30分程浸したら、表面の脂や汚れが取り除け、塩気も中和できます。
②柔らかく、甘みと辛味のバランスが良い大根の真ん中の部分を使って下さい。
③干しアヒルに塩分が含まれてますので、塩はお好みで調整して下さい。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？