【お店で食べるあの料理のレシピこっそり教えます】魚香茄子煲（ユーシャンナス土鍋）土鍋なすの煮込みの作り方 #茄子 #魚香 #魚香茄子
【材料】
丸茄子 1個(やや大きいサイズ)
お酢 大さじ1.5(浸け用)
豚バラ薄切り肉 300g
紹興酒 大さじ1(浸け用)
乾燥キクラゲ 10g
ニンジン 1/2本
お湯 適量
揚げ油 適量
豆板醤 大さじ1～1.5
ニンニク 15g
生姜 10g
水 小匙5(ソース用)
黒酢 小匙4(ソース用)
砂糖 小匙3(ソース用)
醤油 小匙2(ソース用)
たまり醤油 小匙0.5(ソース用)
五香粉 2，3振り(ソース用)
塩 少々(ソース用)
油 適量
水溶き片栗粉 大さじ2
ごま油 お好み
長ねぎ(あるいは万能ねぎ) 10g(飾り用)
【ポイント・コツ】
①茄子は煮崩れしやすいので、切る時にやや厚めに切ったら、仕上げる時に食感が残ります。
②茄子全体がやや焼き色が付く程度まで揚げます。揚げすぎないように気をつけください。茄子が油を吸いすぎてしまうという悩みがある方は、揚げた茄子をザルに上げて、ヘラなどで軽く押して油を出して下さい。
③炒める時に、油が足りなかったら、随時足して下さい。
④土鍋を弱火から少しずつ加熱します。はじめから強火で熱したら、破損する可能性があるので気をつけください。
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