鶏肉が驚くほど柔らかくなる方法ささみ肉の野菜炒めの作り方　解説付き＃鶏肉をパサパサしない方法

絶対失敗せず！鶏肉を驚くほど柔らかくなるコツ(鶏のささみ肉、むね肉、もも肉どっちで通用する)鶏肉をパサパサしない方法！ささみ肉のや野菜炒めの作り方　解説付き

秘密は片栗粉水の下味です。

鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶして、水を2~3回(総量は50ml位)に分けて入れてから、よくかき混ぜます。

こうすると、水分を逃さず、風味もしっかり封じ込めます。

柔らかしっとりの鶏肉が仕上がります。

この動画ではささみの例をあげますが、鶏むね肉やもも肉も同様に柔らかくできます。

難易度★☆☆☆☆　辛さ☆☆☆☆☆　調理時間10分
【材料】2~3人分
鶏ささみ肉　1パック(そぎ切りにする）
ニンジン　1/3本(スライス切りにする)
ピーマン　2個(細切りよりやや太い)
油　大さじ1.5
長ねぎ　3g
胡麻油　小匙1
塩　小匙1～1.5
　
【下味材料】
塩　小匙0.5
砂糖　小匙1
白胡椒　大さじ1
胡麻油　小匙1
油　小匙1
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ２
水　50ml位(2~3回に分けて入れる)

【ポイント・コツ】
①鶏ささみを裏返して筋を下にして、筋の先を指でしっかり持って、包丁を斜めに当てて動かしながら筋を取ります。

②鶏ささみをそぎ切りにします。鶏肉の端を押さえて、包丁を寝かせて、手前に引きように斜めに切ります。こうすると風味がしみ込みやすくなります。

③鶏肉を驚くほど柔らかくする秘密は片栗粉水の下味です。鶏肉の水分を逃がさなくて、風味もしっかり封じ込めます。

④鶏肉の下処理は白胡椒がオススメです。素材の繊細の風味を消さずに、うま味が引き立つ効果があります。

⑤漬けた鶏肉を待たずに、すぐに調理しても大丈夫です。

⑥茹でるなら、茹で上がったらすぐに冷水に入れてさらします。サラダに使用したら、プルプルの食感が仕上がります。

⑦ニンジンを少し焦げ色が付くまで炒めます。ピーマンは30秒ほど炒めます。(1分間超えたら、食感が悪くなります。)ささみを入れてから、ざっと炒め合わせて出来上がりです。

⑧胡麻油を使用したら、風味がより一層美味しくなります。