本場 中華回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。初心者でも本格#中華料理 がお家で作れます。#回鍋肉

本場 回鍋肉の作り方　市販の素拒却！在宅でも、本格の味を再現できる。プロのコツをすべて教えます。

本場の回鍋肉はキャベツを入れないです。キャベツ入りみそ味でおなじみの回鍋肉は、日本人の方向けにアレンジされたレシピです。

本場の四川省の回鍋肉は、甜麺醤のコクと豆板醤の辛味、そして豚肉の旨味でお箸が止まらなくなる一品です。そして、季節によって、二種類があります。冬と春の時に、葉にんにく回鍋肉を食べます。夏と秋の時に、チンジャオ(青海椒)回鍋肉を食べます。

回鍋肉を使う肉は、豚もも肉がオススメです。赤身と脂身の割合は7：3、あるいは6：4です。

今は葉にんにくの旬ではないので、本場では青海椒(チンハイジャオ）を代わりに入れて炒めます。しかし、スーパーでは、両方ともなかなか手に入りにくいので、普通のピーマンと豚バラ肉を使って、チンジャオ回鍋肉に挑戦しました。

難易度★★☆☆☆　辛さ★★★★☆　調理時間30分
【材料】2~3人分
豚バラ肉　350g
ピーマン　5個(中サイズ、細切り)
水　適量
万能ねぎ(あるいはネギ)　2本
生姜　3g(スライス)
山椒(花椒）　少々
油　小匙１
にんにく　3かけ(スライス）
豆鼓　小匙１
豆板醤　大さじ1.5(お好みで)
甜面醤(テンメンジャン)　大さじ１
砂糖　小匙１
醤油　小匙１

【ポイント・コツ】

①強火にかけ、洗った豚肉を水に入れてゆでます。沸いたら、アクを取ってから、山椒を入れて、中火で15~20分ほど茹で続けます。肉は8割茹でて取り出します。常温に戻しておきます。

②豚肉を2~3㎜の厚さを薄く切ります。2mm位が食感が一番いいです。

③豚肉を炒める用の油は、少しだけでいいです。後で豚肉を炒める時に、また肉から脂が出てくるためです。(動画では、油をこぼしてしまったので、入れすぎちゃいました＞－＜)

④豚肉の両面に少し焦げ色が付くまで炒めます。

⑤スライスした豚肉は、くっつかないように炒めます。

⑥ピーマンを炒める時に、時間が短いとシャキシャキ感とほろ苦さが楽しめます。

⑦豆板醤、甜面醤と醤油には塩が入ってますので、塩分はもう十分です。塩を加えたら、しょっぱくなる可能性が高いです。