檸檬と牛乳で作るカッテージチーズ

さっぱりとしていて牛乳の味わいが濃縮されているカッテージチーズ。爽やかな風味になるので檸檬で作るのが定番になっています。手に入りにくいリコッタチーズの代わりにも。

材料

・牛乳１L
・檸檬　１個

作り方

・牛乳を沸騰する手前（８０℃くらい）まで温める

・檸檬１個分の絞り汁を加えて混ぜる

・布巾などで濾す

・そのまましばらくおくか、軽く絞って水気を切る（好みの硬さになるくらい）
・好みで檸檬の皮を擦って入れる

オリーブオイル、塩胡椒してそのまま食べても、サラダに混ぜたりパスタのトッピングにしたり。パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノロマーノを擦って加えて、空豆、枝豆、法蓮草などと一緒にラビオリのリピエノにしても美味しいです。