食の文化遺産化がはらむリスクは何か。食文化の遺産をどのように扱うべきか。（#論文要約「TITLE」）

論文情報

Title：Careful with heritage
Author(s): Ilaria Porciani and Massimo Montanari
Source: 本「Food Heritage and Nationalism in Europe」の第12章
Year：2019
URL：

Food Heritage and Nationalism in Europe

レビュー

テーマ

食の文化遺産化とその危険

著者

Ilaria Porciani
歴史家、ボローニャ大学教授
専門は、文化史、史学、料理史、ナショナリズムとジェンダー史など

Massimo Montanari
歴史家、ボローニャ大学名誉教授
食文化の歴史の最大の権威の一人。専門は中世史、イタリア料理史。

学術的位置づけ

学者としての立場表明