珈琲の味の分解

珈琲の味を分解してみる

結論からいくと、

珈琲の味とは

甘み（麦茶みたいな）

珈琲のコクとは

酸味（ワインでいうボディの多く）

渋み（えぐみ）

苦味

と思っている。

甘みを最大限出るのが、どのぐらいのローストなのか豆によって違う。

キューバのようなフレッシュでフルーティーで柔らかくて大きい豆は、早めに甘味のピークが来る。

甘味のピークで煎り止めると、酸味が残る。

逆に、マンデリンのような小さくて硬い豆を、甘味のピークまで煎ると、焦げてフレンチローストとなり苦くなる。

つまり、甘味のピークを見極めて、そこまで煎る。

その時に、酸味を残すのか、焦げ味をつけるのかによって、焙煎がきまる。

若干は調整できる。

少し弱火で長く煎れば、酸味が抜ける。

強火で煎れば、焦げ味つまり苦味がつく。

一つの豆をいろいろな煎り方で比べてみると、、ここら辺の感覚がわかると思う。

いろいろ、時間や温度、生豆の量などを調整して試してみてほしい。