おうちで中華 - 椒絲腐乳炒生菜（レタスの腐乳炒め）

これから旬を迎えるレタス。今日はそのレタスを驚くほど大量消費できる料理をご紹介しよう。

広東在住時によく食べていた椒絲腐乳炒生菜（レタスの腐乳炒め）だ。

椒絲腐乳炒生菜　椒丝腐乳炒生菜
jiāosī fǔrǔ chǎo shēngcài

椒絲腐乳炒生菜（レタスの腐乳炒め）

レタスをサッと炒めてから、腐乳（豆腐ように似た発酵調味料）を溶いたソースをからめるだけだが、シャキッとしたレタスにまったりとした腐乳ソースのコクのある香りと旨みがからみ、クセになる味わいが生まれる。

料理名の椒絲とは、この場合、細切り赤ピーマンのことで、なければ省いてもいいが、色味が良くなるので僕は入れてる。

腐乳は白でも紅でも旨い。今回は桂林の唐辛子入り紅腐乳を使ったのでピリ辛の仕上がりで、一層食欲を刺激する。

レタスひと玉使って作ったので、作りすぎたかなと一瞬思ったが、連れと二人で瞬殺だった。レタスはサラダにしている場合じゃない！のである。

こういう料理を自宅で作るのは難しそうに見えるかもしれないが、味付けは全部腐乳がやってくれるので、作り手の仕事は腐乳を買うことだけだ。そして、その腐乳は通販で簡単に買える。

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本場の味をぜひお試しあれ。

腐乳とは　※興味ある方だけどうぞ。

豆腐の発酵調味料。沖縄の豆腐ようの原型で、千数百年の歴史を誇る。圧　力をかけて脱水した豆腐にカビ付けして塩漬けし、更に鹵液と呼ばれるもろみに漬けて、長期熟成させる。完成品はクセのあるチーズのよう。今回は、紅麹を使った紅腐乳を使用。中国南方でよく作られるので、南乳ともいう。