おうちで中華 - 黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜）

今さらではあるが、僕がnoteで紹介している中華料理は、「ハレ」と「ケ」でいうなら「ケ」の料理がほとんど。高級店では出てこないし、プロのレシピ本に載ることもない。でも、中国の家庭や食堂で親しまれている料理だ。

今日の料理も、そんな「ケ」の料理のひとつ。黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜）だ。

黄豆拌青菜
huángdòu bàn qīngcài

黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜）

サッと茹でて刻んだ青菜（青梗菜や小松菜）と大豆を和えるだけなので、地味極まりない。

しかし、シャキッとした青菜と大豆との相性が素晴らしく、それを胡麻油の香りが盛り立てて、気付くと箸が止まらなくなっている。ちびちびつまみながら酒を飲むのもいいし、ご飯にのせてガバリとやっても旨い。

地味に旨い。だから、食べ飽きない。

中国各地で見かける料理だが、僕の印象に残っているのは西安のイスラム食堂で食べたものだ。上手いこと刺激を効かせてあって、ただの青菜と大豆が素晴らしい酒肴に仕上がっていた（酒を出さないイスラム食堂だけど）。

今回はその西安版とスタンダード版と２パターンをご紹介しよう。至って簡単で、アレンジの余地も大きいので、食卓の定番になる要素は満載だ。

 尚、本来は乾燥大豆を水で戻して茹でるのが正攻法だが、封を開ければそのまま食べられるドライパックの大豆を使うと、超お手軽に作れるのもいい。

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ぜひお試しあれ。