次世代のラーメン屋を応援する、そんな業界でありたい
先日、YouTubeチャンネル『ラーメン侍』にゲスト出演し、僕が推す『だしと麺 遊泳』(西早稲田)を紹介しました。こちらは日曜、月曜のランチのみ営業(2022年2月からは日曜・月曜・火曜)する、いわゆる「間借り営業」のお店です。このスタイルは以前からもありましたが、最近はラーメン業界のトレンドとも言えるほどの盛り上がり。『麺処「図鑑」』(渋谷)『とりジンジャー』(仲御徒町)など、おいしい店が増えていると感じています。
昔だったら考えられないけど、間借りしながら出店の準備をし