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カフェ開業メソッドI vol.06

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カフェ開業のヒントが満載の過去記事をまとめています。 vol.1から読むことを推奨します。
カフェラボメンバーになれば月500円ですべての記事が読み放題!メンバーシップでは赤澤と直接話しもで…
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#珈琲文明

休み時間や放課後ではなく「授業時間」が楽しいこと

(この記事は2022年1月に投稿されたものを再投稿しています。) 先週の指南書2022年初号では…

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年末年始の仕入れにはいくら注意してもし過ぎることはない

(この記事は2021年12月に投稿されたものを再投稿しています。) 今回が2021の指南書最終稿で…

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わざわざチェーン店っぽく見せないこと

前回「有名人が来るときチェーン店っぽいところにはまず来ない」という話に少し触れましたが今…

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有名人のお客さんとの接し方

皆さんがお店を開いたならば、もしかしたらいわゆる有名人(芸能人、作家、スポーツ選手等)が…

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値切り交渉はこうすべし

今回は値切りに関することで押さえておくべき要点とコツを述べてみたいと思います。 まず値切…

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お店のキャッチコピーを考える

「あなたとコンビにファミリーマート」「カステラ一番 電話は二番」「サカイ、安い、仕事キッ…

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天井が高いことの重要性

先日とあるお客さん2名(おそらくご夫婦)が「YOUTUBEを見てきてみました」と言っていたので「なんの動画ですか?」と訊いたら「横浜の喫茶店ベスト10」みたいなものだったので、そんな大それた括りの中に珈琲文明が入っていることに驚愕し、見てみました。 珈琲文明はともかく、様々な由緒ある名店が続々出てきていろいろと得るものが多いと思いますので、まずはこの動画をご覧ください。 名前だけは知っているようなお店も多く、でも私自身ほとんど実際には入ったことがないお店ばかりでしたが、こ

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そうは言っても本業が忙しくて・・・という方へ

おそらく開業をぼんやりと考えている方は多いことでしょう。 「いや、ぼんやりとじゃない、本…

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自家製モノでやるべきものとやってはいけないもの

前回「自家製にすべきか否か」で自家製のお勧めパターンをいくつか挙げましたがそれをまずおさ…

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孤独に打ち勝つ

先日のイベント「丸山健太郎さんが珈琲文明にやってくる」はおかげ様で大盛況のうちに終了いた…

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自家製にすべきか否か

赤澤メソッドの大原則で「ランチをはじめフードは出さない」というのがありますが、例外として…

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カフェラボ会員の方々が実際に動き始めています!

カフェラボ会員さんにとって何よりも勇気づけられ、これ以上ないほどに説得力を持つのが、現会…

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​店内BGM及びスピーカーの位置について

(この記事は2021年10月に投稿されたものを再投稿しています。) 昨日久しぶりに赤澤談話にも…

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​価格改定改編の具体例

(この記事は 2021年9月に書かれたものを再投稿しています。) これから開業しようとしている皆さんは価格のことや店内注意事項その他クレド(信条)など取り決めていくことになると思います。私は15年前にもちろんそういうことはしましたが、この度の価格改定によりメニューを刷新することになり、今一度注意事項等も見直してリニューアルすることにしました。 ここ指南書では過去に私が実際にやってみて上手くいったことはもちろん失敗したこと(実はこっちのほうが大事)などを主に書いていますが、

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