2000年11月の沖縄そば屋の日常を切り取りました#1｜Field-note

那覇市古島で営業していた沖縄そば屋をフィールドワークした記録です。店舗名は「わらび」です（上の写真は別のそばです）。この調査は当時の沖縄そば研究会で実施したものです。

店舗の建築的特徴及び店内の様子

• 店舗は住宅街にある。RC３階建ての１階部分の一部を利用し、上階はアパートとして賃貸している。建物の建築年数は推定で約10～15 年。そば屋の経営者が建物オーナーである。

• 住宅を一部改築して店舗化した。入口で靴を脱ぎ、座卓に腰掛ける応接間スタイルで、旧住宅のリビング部分を客室として活用している。

• 客室はふた間に分かれており、入り口側（以下、主客室という）は22畳（1畳88cm×196cm）、奥側（以下、副客室という）は12畳で、さらにその奥に厨房がある。

• 出入口には鉢物の観葉植物を中心にした植栽スペースが設けられている。ドアを入った先には、約35足＝7足×5段の靴箱が設えられている。

• 主客室には10台の座卓がおかれ、収容人数は40名ほどだと思われる。飾り棚、テレビ、冷蔵庫、冷水機、外付けのトイレに抜けるドア、会計ブース等がおかれている。

• 副客室は5台の座卓がおかれているが、そのうち1台は料理トレイをおくために使われるため、収容人数は15名ほどだと思われる。主に混雑時に使用され、仏壇、床の間は以前の住居そのままである。厨房との連絡路、連絡窓（料理の受け渡しに使用）がある。

• 座卓上には、メニュー、大東ずしの広告（雑誌のコピー）、つまようじ、ソース、七味とうがらし、コーレーグース等が常時おかれている。

• 両客室の南東側には廊下及びサッシ窓があり、一部は建物や壁に遮られるが、それでも採光性は高い。

• トイレの便器数は男子用が小用1・個室1、女子用が個室1であり、前者が向かって左側、後者が右側に位置する。

• エアコンは主客室に1機（家庭用のクーラー旧式）、副客室に1機（比較的新しい）設置されている。

交通条件

• 来店者のほとんどが車利用だが、近隣住民は徒歩来店もみられると予想される。厨房から駐車場の確認はできない。

• 数カ月前までは駐車場は約20台分のスペースがあったが、住宅建設のために駐車場敷地の一部が接収され、現在は約7台分のスペースへ縮小した。ただし、住宅地で車の往来も少ないため、幅員約8mの店舗前面道路へ路上駐車する人も多い。

• 駐車場から店の出入口までは約15～20m離れている。

• 最寄りのバス停は環状２号線沿い「松島小前」だが、来店者の利用はないと思われる。

現在の営業状況（ヒアリング記録）

• 営業時間は 11:00～21:00 で、月曜定休。

• 1日のスケジュールは次のとおり。

AM04:00　材料の仕込みを始める。前日に準備し、一日冷蔵庫でねかせた材料を伸ばす～切る～ゆでる～油をまぶすという一連の作業を機械で行う。また、つゆを準備する。
AM10:00　パート従業員2名（昼勤）出勤。
AM11:00　開店。
PM12:00　昼食時が集客のピーク。土日はPM3時頃まで続く（空いている時間を使って、食事、休憩をとる）。
PM04:00　昼勤パートと夜勤パートの交代。
PM06:00　夕食どきの集客時間帯で忙しくなる。
PM09:00　閉店。
PM10:30　後片づけ終了。帰宅。

• 平日よりも休日のほうが集客力は高い。ただし、休日でも家族や親戚が集まる行事のとき、3日以上の連休のときは客数は少ない。

• 平日は昼食時がピークで、休日は夜が多い（午後から断続的な来店あり）。

• 来店者数は少ないときで50人前後、多いときで100人前後である。ただし、ここ数年は不景気で来店者数は減少しており、また、日によって客足にばらつきがある。

• 那覇市内や浦添市、宜野湾市などからの来店が多く、タクシー運転手の利用もある。建設作業員は弁当購入が多く、あまり利用しない。

• 経営者は南大東島出身だが、大東島出身者の集会目的で利用されることはない。南北大東島の住民がそもそも八丈島等からの移住者が多く、地域的な紐帯はそれほど強くないためだと説明を受けた。

• 観光客の来店もある。タクシー運転手が勧めて連れてきたり、沖縄都ホテルの紹介で来ることが多い。団体客よりもフリープランの利用者が多い。

• 調査時（平成12年11月12日午後3:00～4:00頃）の客層は家族、夫婦などが多く、最大で20人程度の入込状況だった。

• 水、お茶はセルフサービスが基本。