sumi@bread

パン作りについて少しずつ書きたいと思います。 いつか自宅で教室が出来るように頑張って習…

sumi@bread

パン作りについて少しずつ書きたいと思います。 いつか自宅で教室が出来るように頑張って習得したいな。

最近の記事

シャインマスカットで酵母をそろそろいい感じなので明日元種にしていこうかな。

    • 強力粉(ゴールデンヨット)350g モルトパウダー2g ドライイースト5g 砂糖7g(きび糖)スキムミルク7g 塩7g ショートニング7g 水240㏄ 今日はこちらでやってみた

      • 自家製天然酵母こねないカンパーニュ♬

        せっかちな私。どうしても新しい酵母でカンパーニュを作りたい 3日目の元種を使い(レーズン酵母) カンパーニュを仕込むことにした 今回は、コールドリタードで夜勤明けの夜焼けるといいかなと 捏ねない、加水多めのベタベタの生地 手を濡らしながらストレッチ&フォールドしてみる 元種 120g 水 220g 強力粉 300g (春よ来い) 塩 5g (ゲランドの塩) ベタベタ扱いにくい…が、少し手を濡らしフォールドしてみる ?大丈夫やん(笑) 2回目:ちょっと扱いに慣れたのか

        • サワードゥと中種とレーズン酵母

          レーズン酵母の元種を作ってパンを何度か試した。 モチっとした触感と香りは特別美味しいと感じた 中種を冷蔵庫に入れて保存していたのだけどちょっとほったらかし過ぎたら分離していて餌を与えて活性を試みたが失敗してしまったww もう一度レーズン酵母からやり直し… ちょっと前にサワードゥを起こしたのですが全く活性せず カビてしまい…(笑) 今度こそ!とレシピを見て2パターン起こすことに 本屋さんでこれは!と思う自家製酵母パンの本を探すのですがなかなかお気に入りは見つかりませんが、

        シャインマスカットで酵母をそろそろいい感じなので明日元種にしていこうかな。

        • 強力粉(ゴールデンヨット)350g モルトパウダー2g ドライイースト5g 砂糖7g(きび糖)スキムミルク7g 塩7g ショートニング7g 水240㏄ 今日はこちらでやってみた

        • 自家製天然酵母こねないカンパーニュ♬

        • サワードゥと中種とレーズン酵母

          ドライイーストのレシピを自家製酵母に置き換えてみた

          まだベーカーズパーセントをちょっと理解していないような気もしますが やってみるのが一番(笑) これはその昔ちょっと習いに行っていたときのレシピを見て こちらのイーストを元種に100gに変えてみた。 強力粉 300g 砂糖 40g 塩 6g スキムミルク 20g 元種 100g バター10g; 水 210g ここで最初は元種を40g使う予定でしたが 100gにしたので水の量を-50にしなくてはいけないところ、間違えてしまい 少し多くなってしまいました ですが手捏ねだっ

          ドライイーストのレシピを自家製酵母に置き換えてみた

          酒粕ヨーグルト酵母

          酒粕が賞味期限切れそうなので酵母を作るって見ることに(*^-^*) ハチミツはTully'sのハチミツ❣ これが優れもので、キレはいいしこの量でお値段も手頃♬ レーズン酵母も終了したので二種類作ってみた(*^-^*) いいように育ちますように… 3月20日に入れ替えました。ちょっと瓶が小さくてレーズン酵母が あふれ出すという💦 でこちらに入れ替えたんですが酒粕ヨーグルト酵母はどうも失敗のような気がする…

          酒粕ヨーグルト酵母

          バゲットにチャレンジ♬

          ドライイーストでのバゲットは数回作っていますが これが結構難しくて… もしかしたら自家製酵母のほうが生地をまとめやすいのと 空気が良く入るかもしれないと思いチャレンジしてみます ある人のレシピを参考にしています今日の粉と材料はこちら 今までヒマラヤ岩塩使っていたのですがゲランドの塩を使いだして こちらのほうがキリっとしている。ヒマラヤ岩塩は少し甘味があるように 感じます。さっと混ぜ合わせ、水分をすべて入れ混ぜ合わせる まとまったら30分ねかしzzz パンチを入れていきま

          バゲットにチャレンジ♬

          天然酵母パン始めてみました。つづき

          朝起きると💦なんとめっちゃ膨らんでいるwwこれはまずいんじゃない? とにかく早朝出勤なので冷蔵庫に入れて💨 冷蔵庫に入れておいたのでとりあえずそれ以上にはならず。。 だけど多分発行しすぎていると思いガス抜き→ベンチタイム ベンチタイム終わらせ成形から2次発酵へ行っちゃいたいと思います さてどうなることやら… 結構膨らんでいた生地も種落ちし二次発酵へ移るも今度は思うように… ゆっくりじっくり250℃で20分 もう少しといったところですが始めてにしては上出来な気がします

          天然酵母パン始めてみました。つづき

          天然酵母パンを始めてみました。

          ます、レーズン酵母を作ってみたんですが… レーズン酵母はうまくできたんですが 中種作り、カンパーニュとやってみて 私はどうしても急いでしまうのかイマイチ ふくらみが悪くて、、今朝、ポーリッシュ種と酵母液を使いちょっと難しそうなカンパーニュを仕込んでみました いい感じで出来たポーリッシュ種 ポーリッシュ種 100g 酵母エキス 70g コントレックス 110g     全粒粉 100g 石臼挽粉(ゆめちから)50g ライ麦粉(細挽) 95g   ER65(準強力粉)255g

          天然酵母パンを始めてみました。