【天然酵母パン健康論】グルテンは悪か？

パンは、グルテンがあることで膨らみます。

で、、、最近では
意識高い系（？）の方々中心に
グルテンフリーとか言って
小麦を控えたり、そもそも食べないようにしたり
美容のため、健康のため、ダイエットのためには
小麦をやめたほうがいい、食べない方がいいって
言われたりする。。。けど。

グルテンって、いったい何？

グルテンはたんぱく質です。
もっと細かく言うと、たんぱく質は「アミノ酸」の集合体。

グルテンが身体に良くないといわれる状態は
グルテンを構成しているいくつもの「アミノ酸」が平均的に
均等に、発酵状態に至っていない時。

均等に発酵していなくても（添加物的なものを入れたとしても）
パンは膨らむので、見た目でははっきり言ってわかりません。
だから厄介。。。

そもそも
グルテンフリー、グルテンが悪！って言われ始めたのは
某テニスプレーヤーが、グルテンフリー生活をして
成績が伸びたという本から始まっています。
ただ、この選手、、、そもそも小麦アレルギーがあったんじゃないか？って
言われたりしています。

グルテンが悪なのではなく
受け取る情報にもよるんじゃないかな～っと
思ったりするわけです。