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発酵と植物、、、なんて、丁寧な暮らしをしてそうですが、ズボラです。 こだわり過ぎない、…

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発酵と植物、、、なんて、丁寧な暮らしをしてそうですが、ズボラです。 こだわり過ぎない、パン作り、発酵のこと、時々植物のこと テーマを１つに決めず綴ります。

【季節の酵母】よもぎ酵母のクリーニング

よもぎ酵母のクリーニングを動画にしてみました。 初編集とも言えない 編集のまねごと程度。 動画の編集って、上達するのかな？ それともセンスの問題？ いずれにしても 動画アップしているしている人には およばない。。。

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    • 【季節の酵母】ミントの酵母（かけつぎ２回目）

      ミント酵母さんのかけつぎ２回目。 よもぎ酵母の時は 焦りすぎて、酸味がでちゃったので （まあ、それはそれで美味しいんだけど） ミント酵母は、焦らずゆっくり。 酵母をかけ次ぐとき 全粒粉やライ麦粉を使うケースがほとんどだけど 強力粉でかけ次いだほうが 酸味が出にくい！ が、、、、 時間をかけすぎると 腐敗する。。。 バランスが難しいんだけど そこも酵母の魅力💖

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      • 【季節の酵母】ミントの酵母

        いただき物のミントの葉で ミント酵母。 仕込み中。 環境のよい庭で育てられたミントは とても野性的で良い酵母がたくさんついていて 酵母が起きるのがとても早い ３日で、シュワシュワ～ かけつぎ準備OK。 パンや料理に使うのが楽しみ。

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        • 【植物と発酵】黄色いバラ

          「発酵」をスムーズにさせるには 花など、植物が不可欠 花は、香りという形で酵母を飛ばし 部屋を天然の発酵環境になるよう整える。 花が放つ、香りが発酵にとっての鍵なんです。 だから、畑がある家や花が豊かに咲く庭やベランダ 室内に切り花が絶えずある家など 花が豊富な環境では、ほぼなんでも発酵する。 「発酵」は、テクニックでするのではなく 環境が全て。 面白いのが どんな花が、発酵のための環境を整えてくれるか？っていうのも 決まっていたりします。 花を飾るということに興

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        【季節の酵母】よもぎ酵母のクリーニング

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          【天然酵母パン健康論】グルテンは悪か？

          パンは、グルテンがあることで膨らみます。 で、、、最近では 意識高い系（？）の方々中心に グルテンフリーとか言って 小麦を控えたり、そもそも食べないようにしたり 美容のため、健康のため、ダイエットのためには 小麦をやめたほうがいい、食べない方がいいって 言われたりする。。。けど。 グルテンって、いったい何？ グルテンはたんぱく質です。 もっと細かく言うと、たんぱく質は「アミノ酸」の集合体。 グルテンが身体に良くないといわれる状態は グルテンを構成しているいくつもの「ア

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          【天然酵母パン健康論】グルテンは悪か？

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          【季節の酵母】よもぎ酵母でカンパーニュ

          前回の続き。 ばっちり元気に起きたよもぎ酵母で パン・ド・カンパーニュ カンパーニュは、フランス語で「田舎」という意味。 田舎で食べるような、素朴で日常的な気取らないパン。 と言いつつも 日本で、カンパーニュって聞くと なんとなく、気取ってておしゃれっぽいイメージだけど。 ざっくり、荒めに捏ねて、３０分寝かし 次に、しっかり捏ねて、１次発酵へ 約５～６時間だったかな～？ 時間をきっちりはかるんじゃなくて 見た目で判断しているので 正確な時間がわからない～ 二次発酵

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          【季節の酵母】よもぎ酵母でカンパーニュ

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          【季節の酵母】よもぎ酵母

          長年、とても良くしていただいているおじいちゃんから 庭でできたよもぎをもらったので、よもぎ酵母を。 基本、物を増やしたくない＆面倒くさがりなので 酵母を起こすための素敵な瓶なんてありません。 私流にペットボトルで。 酵母を起こす時のペットボトルは 炭酸水や炭酸飲料が入っていた 底の部分がぼこぼこしているペットボトルを使用。 普通のペットボトルだと 発酵したときのガスで破裂の恐れありだから気を付けてね。 よもぎは時間が経つと水分が抜けて しんなりしちゃうので 一晩、水揚

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          【季節の酵母】よもぎ酵母

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