【季節の酵母】ミントの酵母（かけつぎ２回目）

ミント酵母さんのかけつぎ２回目。

よもぎ酵母の時は
焦りすぎて、酸味がでちゃったので
（まあ、それはそれで美味しいんだけど）

ミント酵母は、焦らずゆっくり。

酵母をかけ次ぐとき
全粒粉やライ麦粉を使うケースがほとんどだけど
強力粉でかけ次いだほうが
酸味が出にくい！

が、、、、
時間をかけすぎると
腐敗する。。。

バランスが難しいんだけど
そこも酵母の魅力💖