【ポルトガル食堂おまけ】そらまめと生トマトの春ペンネ　ひき肉追加レシピ

4月11日のcakes「ポルトガル食堂」では、旬のそらまめを生のトマトの軽いソースで食べる、気軽なパスタレシピをご紹介しています。

具はそらまめだけのシンプルで軽いパスタ。隠し味に使っているのはアンチョビです。瓶詰のフィレをよく見かけますが、実は便利なのがアンチョビペースト。すぐにオイルに溶け込むので手軽で便利です。スピンオフのこちらでは、ひき肉を加えたボリュームレシピをご紹介します。

「そらまめと生トマトの春ミートペンネ」

■材料（2人前）
そらまめ　20粒
ペンネ　100ｇ
牛豚合いびき肉　100g
生トマト　中玉1個　
にんにく　1片
アンチョビペースト　小さじ1（またはアンチョビ2切れ）　
オリーブオイル　大さじ3
塩　適量

■つくり方
そらまめは薄皮をむく。手でむくときは、黒い線のような部分（おはぐろ）の下部分を爪でひっかけ、ひっぱりながらつまみ取り、平たい部分の皮をつまんで中の豆を押し出すと、皮がすぽんとむける。

包丁でむく場合は、包丁の刃の角をそらまめに軽く当てて浅く入れ、豆の周りをぐるりと切り、中の豆を取り出す。アボカドの種の周りに包丁を入れ、ぐるりとさせるようなイメージ。どちらでも、やりやすい方で。

にんにくはみじん切りし、トマトはざく切りする。ペンネは袋の表示通りにゆでる。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ごく弱火でゆっくり温める。

シュワシュワと音がして香りが立ってきたらアンチョビペーストを加え、溶かし混ぜる（アンチョビフィレの場合はへらなどでつぶす）。アンチョビがなじんだらトマトを加え、軽く混ぜたら蓋をし、トマトがくったりするまで中火で2～3分ほど加熱する。トマトが崩れてきたらひき肉と日本酒を加え、蓋なしで5分ほど弱火で加熱。

ここではトマトのソースで肉を煮るイメージ。強火でガンガン煮るとスープも蒸発して肉も硬くなるので、あくまで弱火で。5分ほど煮たらさらにそらまめを加え、あと4～5分蓋をして弱火で煮る。

そらまめがほっくりしたら火を止め、ペンネを加えてしっかり会える。ペンネの溝にソースを絡めるイメージ。器に盛って、あればパルミジャーノなどのチーズをすりおろし、完成！ワインを呼ぶパスタです。

家の食事で、春を満喫しましょう！