本格的な杏仁豆腐を作ってみた話

綺麗道です。

白くてプルプル。

上にのる赤い小さな粒はまるで宝石。

食事の後のお口の中で

プルプルの食感は「触覚」を喜ばせ、
爽やかな甘さは「味覚」を喜ばせる。

中華料理のデザートの王様
【杏仁豆腐】

どうやって作られているのかご存知ですか？

今日は
本格的な杏仁豆腐に挑戦したときのお話です。

杏仁豆腐のもとは何？

今や、杏仁パウダーやエッセンスのようなもので
簡単に作れるようになっている杏仁。

もともとの材料は

「杏」の種の中にある核

「杏仁」（きょうにん）。

自然な甘みの「南杏」と
コクのある香りの「皇杏」の2種類あり、
ブレンドして作る場合もあるんだそうで。

今回は
「杏仁豆腐」のためだけに
「南杏」を購入してみた私。

なんかホワイトチョコみたいな感じ。

うっすらといわゆる「杏仁」の香りがする。

種の中にこんなのが入っているんですね。

杏仁豆腐を作ろう

【材料】
豆乳　400㏄（牛乳でも）
水　400CC
生クリーム　100㏄
砂糖　50g
南杏　100g

粉寒天　5g（ゼラチンでも）

【作り方】

１、南杏を水400㏄に一晩漬けておく。　（戻す時間が長いほど美味しいエキスが出るんだとか）

２、水と共にミキサーにかける

３、さらしでこす

さらしがないから手ぬぐい。
ぎゅーっとエキスを絞ります。

残ったカス。おからみたい。

真っ白な杏仁液ができた

４、鍋に豆乳・生クリーム・杏仁液をいれ中火にかける。ふつふつしてきたら砂糖を入れて混ぜる。

５、粉寒天（ゼラチンでもよい）を加えよく混ぜる。

6、粗熱が取れたら容器に移し冷蔵庫で冷やす

氷水で冷まします。

2~3時間で固まったらできあがり

できた！

本格的な杏仁豆腐のお味は

一口食べると・・・

わお！

やっぱり香りが違う。

1回目作った時は寒天で。
下に寒天がたまってしまったという失敗を踏まえ、

後日作った
2回目はゼラチンで挑戦。

ゼラチンだとトロトロ系杏仁になります。

しっかり系の寒天とトロトロ系のゼラチン
どちらを使うかはお好みですね。

残ったカスも

適当に粉とか混ぜて

杏仁ビスコッティ―風

これはこれで優しい香りと素朴なお味でおいしかったです。

これで無事に杏仁を使うという
ノルマを達成したので大満足。

いいお勉強させてもらいました。

ちなみに、杏仁を使うにしても
粉末状になっているものもあるそうなので
作るならそちらのほうが手軽でいいかもしれないですね。

杏仁粉・杏仁霜（きょうにんそう）

という名前で売っているそうです。

杏仁の効能は
「肺と腸を潤す作用」があるそうで
のどの痛み、咳、喘息、便秘にいいみたいです。

粉なら手軽に取り入れられそうですね。

それでは今日のやってみた。

本格的な杏仁豆腐に挑戦の巻。

これにて終了です。

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