代替品が新たな価値となる時～「別のモノ」から「新しいモノ」への脱皮～

　日経電子版の記事【若者がはまる0%ビーフ　「植物肉」が味な進化】は、代替品としてスタートしたものが、独自の進化を遂げて、新たな価値を持った商品へと成長する様子をリポートしています。

若者がはまる0%ビーフ　「植物肉」が味な進化

　まず、記事などから、大豆ミートが辿ってきた道のりを整理してみると――

▶『大豆ミート』の進化の歴史

（第1の波）･･･70年代初め･･･ビーガン向け･･･健康食品･･･肉の代替品

（第2の波）･･･80年代半ば･･･購入層は限定的･･･健康食品･･･味が少し改善

（第3の波）･･･現在･･･若者中心に広がってきた･･･一般の食品･･･おいしい

　この植物肉の進化の歴史を見てすぐに気付かされるのは、おいしくなった事、『美味』であるという要素が決定的な役割を果たしているという事です。

▶『植物肉』の美味

①　本物みたいな見た目

②　本物みたいな食感

③　おいしい

　

　そして、この『見た目』、『食感』、『味覚』の3拍子揃った『美味』を実現したのは、材料を分子レベルまで分析するフードテックの力でした。フードテックによって商品の価値が押し上げられ、肉の代替品でしかなかったものが、肉の競合品へと成長したのです。

　肉とは「別のモノ」という位置づけから、全く「新しいモノ」へと脱皮した、と言えます。

　テクノロジーの力によって普及を阻んでいたキャズム（この場合は味）を乗り越えた時、その商品は新たな価値を見い出すことになる、『大豆ミート』はその典型的な事例だと言えそうです。