2021年9月の記事一覧
【あとりえ料理】秋の味覚
さていきなりの秋の味覚！
確か最後のコース料理は初夏の兆しでした・・・
こんなに長くお休みするとは思いもしませんでした
秋は食欲の秋
味覚の秋
自分も一年で一番楽しみな季節です
旬の食材と対話し
日々のメニューを決めていきます
世の中の情勢を考えると
いきなり全面開放にもならないでしょうけど
これまでのように一歩進んで二歩下がるような
ことではなく徐々にでも以前のような日常に戻って欲しいもの
【あとりえ料理】10月からのメニュー
現時点では国や都の方針が出ていないのですが
緊急事態宣言が終了しお酒も解放されると信じて
10月1日からの営業再開の準備をしております
メニューを一新しました
原点に帰り食事メニューとコースを充実させていきます
いずれにいたしましても当店は
営業時間やお酒の提供は
東京都の要請に従い
感染防止対策に協力いたします
10月1日以降の営業時間やお酒の提供に関しましては
Facebookにて改めてお
【あなたも料理人になれる】過去の過ち スタッフをお客様の前で叱る
日曜午前中の情報バラエティー番組でも
取り上げられていた内容
『飲食店でお客様の前で部下を叱りつける上司』見ていて震えがくるほど恥ずかしくなった
なぜならまさに若き日の自分がそうであってから
その間違いに気がついたのは
３５歳の頃だから遅すぎる
今でも昨日のことのようにはっきり覚えている
企業の飲食店店舗で支配人を勤めていた時に
ミスをしたアルバイト学生と注意していた
そのスタッフとの行き違い
【あなたも料理人になれる】見て覚えるまで100年かかる
仕事は教わるもんじゃない見て覚えるんだ
結論から言います
見て覚えるなんて無理
至難の業です
一通りの仕事を覚え
いくつもの経験を積んだ後でしたら
見ただけでその仕事知り覚え身につけることも可能です
ですがこれは才能とかさえ関係なく熟練の技と言ってもいいでしょう
飲食業がブラックだった時代
見習いという言葉がありました（今でもあるのかな）
自分が若い頃はこういう先輩がまだたくさん居ました
自
【シェフの独り言】最近よくある話
こちらのお店はもう閉店されたのですか？
最近よく聞かれるのです
緊急事態宣言で東京の飲食店は休業を余儀なくされてるお店があります
うちのお店は絵に描いたような飲み屋街の真ん中
都内でも有数の小さい飲み屋が連なる商店街
周りはスナックやバーが多くその中で異色の
レストランという看板を出してる我がお店。
今は休業中なれどお店には毎日来ていて
掃除したり事務仕事や本を読んだり
YouTube見なが
【シェフの独り言】伝える味・繫ぐ味
味覚とは舌の感性ではなく
記憶の中で生きる思い出の先入観
味覚というものは不思議なもので
実際に舌で感じるものより嗅覚の記憶や視覚からくる先入観
そして思い出や思い入れが大きく影響するように思う
物理的にもそう
同じ材料を同じ分量で作っても同じ味にならないのです
鍋の大きさや形に微妙な火加減に材料のコンディション
厨房の温度や湿度によっても影響します
記憶の中での思い出で重要なファクターは
【小さな飲食店の作り方】緊急事態宣言中のランチタイム
品川区の某駅前ランチ激戦区
コロナ以前は11時30分を過ぎると人気店から埋まっていき
12時にはほぼどこも満席。
その後バーガーショップや弁当屋などに行列を作り
スーパーやコンビニレジにも行列を作る
そんな光景が当たり前でしたがコロナで多くの会社がテレワークや
時差通勤に加えランチタイムでも飲食店の利用を控えるように
お達しが出ている会社も多いようで
現在は大きくその流れが変化しました
緊急事態
【小さな飲食店の作り方】9月になって
秋は大好きな季節
とにかく夏が苦手で嫌いなので秋の訪れは何よりも楽しみ
まだまだ残暑が厳しいと分かっていても
9月のカレンダーを捲る時には毎年ホッとする
秋は食材も入り鮮やか。創作意欲も増すのです
特に大好物の秋刀魚にいくらは毎年の楽しみで
あとりえのコース料理にも定番の食材です
しかしながら今年は今はコロナ感染防止の緊急事態宣言により
お店は休業中。。。
こんな秋を迎えるとは思っておりませんで