いまある野菜でラタトゥイユ（レシピ）7月30日（日）

「いまある野菜、ぜんぶを使ってラタトゥイユを作ろう」と思い立った。

はちきれそうな夏野菜

庭の夏野菜はほそぼそとしたものだけど、茄子とピーマンをたくさんおすそ分けいただいた。

夏野菜は収穫から間をおかずに料理した方がいい気がしている。鮮度、というよりはむしろ「勢い」みたいなものがあるうちに料理したい。できれば冷蔵庫に入れる前に。

夏野菜のラタトゥイユ

【材料】

＊出来上がり量２.5キロ

オリーブオイル50cc
にんにく 5片
豚ひき肉（牛ひきでもOK）200g
玉葱3個、なす8本、ピーマン2個、プチトマト（合計2キロ）
ホールトマト　1缶
白胡椒（あれば）10粒くらい
塩　適量

【作り方】（ダイジェスト版）

１．鍋にオリーブオイルを入れ、粗みじんにしたにんにくを中弱火で炒める
２．豚ひき肉を加えて中強火で炒める
３．さいの目に刻んだ玉葱を入れ、火が通ったら塩を一つまみ加える
４．ピーマン、茄子、プチトマトも同様にして、３の作業を繰り返す
５．蓋をして弱火で１０分ほど蒸らし炒める
６．トマト缶をつぶして加え、沸騰後弱火で１０分ほど煮込む
７．白胡椒と塩を加えて好みの味に仕上げる

【作り方】（もっと詳しく版）

多めのオリーブオイルを鍋に注ぎ、粗みじんに刻んだにんにくを弱火で炒め、生っぽい香りがぬけたら豚ひき肉を入れる。

野菜だけのラタトゥイユもおいしいけれど、少しだけ肉が入るのもいいと最近思うようになった。にんにくも肉も、きっちり水分がとんでこんがりするまで炒める。

にんにく中弱火でゆっくりめに火を通す

肉の焼きが中途半端だと、微妙なにおいが残るので、きっちり炒める

玉葱を１センチ角に切り、鍋に入れる。火が通ったら塩を一つまみ加え、さらに炒める。ピーマン、茄子も同様。野菜を炒めつつ、次の野菜を刻む。あらたに加えた野菜に火が通るたびに加える塩は、野菜のうまみと水分を出すため。

今回は赤玉ねぎと黄色い玉葱と両方入れる
あまり細かく切らない方がいい

ピーマンも１センチ角よりすこし小さめにきざむ
ピーマンは苦みがでるので
野菜だけのラタトゥイユの場合はピーマンなしで。
肉入りの場合は100gに対して１つ

ぱんぱんにはちきれそうな茄子！
あるだけ全部使う。

どの野菜もそうだけど、刻むそばから鍋に入れる。
特に茄子は空気になるべくふれさせないように。

トマトを加え、ざっと炒めて、蓋をして弱火で１０分ほど蒸らし炒めする。

庭のトマト

プチトマトは半分に切って、さらに４等分する
自家栽培だからか（？）皮が硬いので、小さめに切る

蓋をして蒸らし炒めることで
素材がなじんでまとまりが出てくる。
途中焦げつくようならその都度水を少量加える

トマト缶をよく手でつぶして加える。火が通ったら白胡椒と塩を加え、沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮込んでできあがり！

土鍋で作るとおいしくなります

野菜料理には白い胡椒が合う

塩はできればおいしいものを
今回は高知の海塩「山塩小僧」

大量の夏野菜が
鍋いっぱいのラタトゥイユに

作り始めから仕上がりまで、ちょうど１時間。
２キロの野菜を刻んで、炒めて…の繰り返し。
出来上がり量は2.5キロ。すぐに食べる分以外は保存容器に入れ、冷ましてから冷蔵庫へ。

「すぐに食べられる」がある夏休み

パスタはもちろん、パンやごはんにも合う。お肉はほんのすこしなので、冷たいまま食べてもおいしい。

わが家は３日ほどこのラタトゥイユベースのごはんが続いた。夏はとにかく熱いし、夏休み中はごはんの支度が普段よりハードになるので、冷蔵庫に「すぐに食べられるもの」があるのはやっぱり助かる。

材料の分量は自由なので、夏野菜がたくさんある時にぜひ作ってくださいね！