材料がそろわなくても自家製キムチ ３月２０日（月）
毎年恒例キムチづくり（レシピはこちら）。
今回はキャベツでチャレンジ。
材料はあるものでOK
キムチづくりに必須の韓国唐辛子は友人のおすすめを共同購入。その他の素材はまずまずそろっている。買い物せずになんとかなりそう！
手順１ 下漬け
まずはキャベツの下漬け。
白菜は干す→塩で漬けるの工程だけど、キャベツは「塩をまぶして１時間でＯＫ」らしい。私は待つのが苦手なのでこれはうれしい！
重しはお皿を重ねたりと工夫して
手順２ ヤンニョム（合わせ調味料）
お次はヤンニョム（合わせ調味料）。
餅米粉で「キムチのり」をつくり、いりこ出汁をとって冷ましておく。
ボウルに野菜を切っていれる。あ、大根がない！そういえば友人が「切り干し大根を入れるとおいしいよ！」と言っていたので試してみる。生姜とりんごはすりおろす。唐辛子は粗挽きと粉の２種類。ナンプラー、梅シロップ、蜂蜜もいれる。よくキムチづくりの材料に入っている「アミの塩辛」は入手が難しいのと「魚介系うまみはナンプラーが入るしなくてもよいのでは？」と判断して省く（それでもきちんとおいしくできる）。
ヤンニョムの材料は１８種類にものぼる。
そのうち、今回はにんにく、細ネギ、ニラ、干しエビがない…でも大丈夫、きっとなんとかなる！
手順３ すべてを混ぜる
味をみたらおいしい！！発酵を待たずにその夜から食べ始める。ほとんどのキムチに入っている「アミの塩辛」やにんにくが入っていないからか、爽やかな味わい。辛さも自分で調節できるのもいい。そしてなんといっても経済的！
キムチは高くて買えない…ならば自作する！
私がたまに買う自然派キムチは２００ｇで４５０円くらい。うっかりパックのままテーブルに乗せたら最後、一回でなくなってしまう。
こどもに「キムチ買って～」とたびたびせがまれるが、賞味期限が近づいて値引きされている時にしか買えない（キムチは発酵食品なので賞味期限は気にしない）。でも自作すれば「いくらでも食べていいよ～」と言える。大量にできたらおすそ分けだって！
一度キムチを作ったら、勢いがついて取り憑かれたようにキムチをつくる。夜、朝、夜、と２４時間で３回（合計１２キロ！）。
最後の方は材料が足りなくなってきて、ナンプラーを自家製アンチョビ（３年間冷蔵庫で眠っていた）で代用したり、りんごや白ごまなしで強引にまとめ上げたけど、それでもバッチリおいしくできて、キムチの懐の深さに感じ入る。
いま、わが家の冷蔵庫にはキムチがぎっしりつまっている。なんという満足感。空き瓶をごそごそ探して、次なるフェーズはおすそ分け。
手作りキムチのすすめ（何度でも言いますが材料完璧でなくてOK）
自家製キムチ、すごくおすすめ。食べることと作ることが好きな人にはぜひ一度作ってみてほしい。とにかくおいしい。そしてリーズナブル。作る工程も抜群にたのしい。材料は全部そろわなくても大丈夫！
本来寒い時期に仕込むキムチ。今回は時期的にギリギリセーフ。夏にはきゅうりのキムチをつくるつもり。
キムチのオリジナルレシピはこちら！
（何度も言いますが、材料は全部そろっていなくても大丈夫）
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