中国のお料理「辣白菜」

おはようございます。

今日も雨降り。
洗濯したかったなあ…

さて、先日、
「辣白菜ラーパイツァイ 」を作りました。

中国のお料理です。
日本名だと白菜の香味甘酢漬けであってるのかな？

材料はこんなかんじ。

いろいろレシピを見ていたら
「本来は白菜の茎の部分を使うが…」という
ワードを見かけたので、
茎の方をできるだけ使うことに。

白菜は5～6cm長さ、唐辛子は小口切りに。

白菜に塩を振って揉み込み、しばし放置。
そして、水分をよく搾ります。

ごま油に山椒の実、唐辛子を入れ火にかけます。

じゅわぁ〜

これを白菜にかけます。
ちょっと唐辛子が焦げ気味(^◇^;)

三温糖、黒酢を加えて混ぜ合わせます。

これでしばし置き、味を馴染ませます。

そして器に盛り完成！

うーん、美味しい！
これ、いいかも！
箸休めにもいいし、おつまみにもいい(≧∀≦)

これでも充分だけど、
ほーんのちょっと塩が強くてもいいかも？
白菜の水分をかなり絞ったからなあ。
一緒に塩もかなり出ちゃった？
調味料と和えた後に塩を加えて
味を調整してもよかったな。

今度作る時はちゃんと山椒の実を用意して作るぞ！
ストックがあると思ったらなかったのよ(^◇^;)
なので、粉山椒を加えてみたのですが、
粉山椒のザラっと感が気になる人がいるかも。
私は山椒とか好きだし、これでもいいけど…

今回は生姜を加えてないレシピを参考にしたけれど、
いろいろ調べると生姜を加えるレシピの方が
圧倒的に多かったので次回は生姜も加えよう。
（なぜ、わざわざ加えてないレシピを選んだのだろう？(^◇^;)）

青空ぷらすさんが白菜の代わりに
春キャベツで作っていたので、
これも試してみたい！！

大根で作っても美味しそうよね。
これも試そう！
大根だと「辣大根」になるのか？

ま、そのうち作ってみよっと。

【レシピ覚書】
《辣白菜》
（２人分くらい？）
● 白菜(できるだけ茎の方) … 300gくらい
● 塩 … 小さじ1.5くらい
● 唐辛子 … 2本
● 山椒（ホール） … 小さじ1/2くらい
● 粉山椒 … 小さじ1/2くらい
● ごま油 … 大さじ１くらい
● 黒酢 … 大さじ２くらい
● 三温糖 … 大さじ１くらい

※ 私が作りやすいようにアレンジしています。

【未来の私への申し送り事項】
・もう少し塩を多くしても良いかも。
・ごま油の量を減らしたけど、もう少し多くてもよいかも？