自家製アンチョビ

投稿が続きます。

また振り返り料理から。

一度作ってみたいと思っていた「自家製アンチョビ」
昨年の9月頃、仕込みはじめ、完成したものを今も使っています。
消費期限やばいのかな？σ^_^;
今のところ大丈夫そうだけど。

ずっと作りたいと思っていたけれど
ちょうど良い大きさのイワシがなかったり
すでに調理済みで開いてあるのだったりしたので
なかなか探しているイワシを調達できなかったのです。

が、この時、タイミングが良かったのか
たまたま寄ったスーパーで
小さめのイワシが安く売っていて
「これは作らねば！！」と即購入。

6匹で198円。

これを手開きにして、骨を取り
皮を剥いで下処理完成。
こんな感じ。

水気を取って、塩をまぶして仕込み完了。

これを冷蔵庫で1〜2ヶ月置くとのこと。
長いですねえ(~_~;)

塩漬けにしてから２週間後。
だいぶ、水分が出て来ました。

約２ヶ月後の塩漬けのイワシの姿。
だいぶ見た目が違います。

そして、これを保存容器に入れて
オリーブオイルを注ぎ入れて仕込み完成。

そして、塩漬けしておいたときに出てきた水分はナンプラー。
溶けきれなかった塩は、フラインパンで炒って
アンチョビ風味のお塩に。

目玉焼きに、サラダにと色々なものに使いました！

そして、年明けくらいから、このアンチョビを使い始めました。
数ヶ月おいた方が味が馴染むというような記事もあったので
ちょっとおいておりました。

一番最近作ったものだと、このアンチョビキャベツ。
アンチョビを使ったパスタにも最近ハマっています。

まだ、アンチョビはあるけれど、なくなったらまた作ろう。
あ、かなり時間がかかるから、
もう仕込みしといた方がいいのかな？

ちょうど良い大きさのイワシ見つけたら作ろっかな。