畑も産地も日替わり

本日は3月10日日曜日です。先日、誕生日が来てしましました。 さて、前回の投稿でちょっと書きましたが、短く書けば「同じ野菜と果物は2度と来ない」ということです。 当たり前のことですが、野菜を収穫してしまえば畑の中はカラの状態になるわけで、そこから新しく作物を植えて収穫するまで（収穫時期は異なるが）ざっくり、3週間後から3ヶ月ぐらいかかります。 果物に限れば、1年に1回しか収穫できません。 「じゃあ、オレンジとかレモンはどうなんだ」とか言われますが、実は「産地を変更する」こ

春野菜がぞくぞく登場…価格も上昇

3月に入りまして続々と春の野菜の出荷が始まりました。 それと同時に、冬野菜は最後の売り尽くしセールに入りましたので価格がいろいろと混在している状態です。 高値圏で取引中(全体の出荷数量が減少のため) ・人参、きゅうり、白菜 春野菜入れ替わり ・人参、大根、白菜、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、なすび 冬野菜終了 ・かぶ まもなく産地移動(平地→高冷地) ・ブロッコリー、カリフラワー 次回は、産地の移動に関して書きたいと思います。

今日は春キャベツが入りました。

業務用の注文を受けていると、春先のキャベツに関しては様々な要望が多くていつも大変な時期であると思っています。 多くの飲食店では、冬に出てくる(身のしまった固い)キャベツが好まれるのですが、3月の中旬からはこのキャベツの生産が3週間ぐらいなくなります。その間に出てくるものが、写真のような渦巻でとんがりタイプの春キャベツです。 春キャベツもこの時期の2～3週間しか食べられないので、ぜひこの時期は楽しんでほしいと思っています。 さて、では、冬に出てくるキャベツと何を比べたらいい

うれうれトマトがあります。(めちゃくちゃ困る)

新品の熊本トマトを仕入れたつもりが、蓋を開けると既に半分がうれうれの完熟トマトになっていました。お店は納品してから2〜3日経って使うところもあるので、すんなり使うことが出来ず。 なくなく仕分けして、取引先に連絡してから、問題ないところだけお安く出してしまいました。 さて、実はこの時期のトマトもなかなか悪くないのですが、声を大にして言いたい。 料理に使うなら、ミニトマトがうまい。というか、普通のトマトは水分が多すぎて味がぼやけやすいという欠点があります。美味しいミニトマトを

保管温度は厳守で！

冬の時期のバナナは保管温度の管理が難しく、放っておくとすぐ黒くなってしまいます。 商品として出荷するには心苦しいところもありますが、廃棄ばかり出てしまってもしょうがないので、当店では温度管理できる冷蔵庫に移動しています。 ちなみに、バナナは温度が高くても低くてもダメです。 保管温度は12度～18度の間が一番品質が長持ちしますので、 気温の変化が激しい時期は食べ頃の間にさっと食べてしまうのが一番良いと思います。

春に食べたい旬のもの

今日はラジオで菜の花の話題をやっていたのでちょっと話題にしたいと思います。 まず、3月1日～4日のひな祭りの間は、ちょっと手に入りにくくなります。もしくは価格がお高めです。今年は気温が高めに推移していることもあって、すでに3月初旬以降の出荷も若干怪しい感じですが、例年なら4月ごろまで続く予定です。 気温で関係してくるといえば、「花が咲きやすい」という点もあります。 正直、花が咲くギリギリのところで出荷しているので売り場に置かなくても、冷蔵庫の中で花は咲きます。(水につけて

日本酒の話

皆さんは好きなお酒がありますか？ 私は、父が呑み助だったので、なんだか飲み方にもポリシーがあったせいか、私もそれにつられて飲むときの個人ルールを作ってしまいました。 今、飲んでいるのは「立山」です。普段は本醸造ばかりですが。 飲み合わせに注意する（ビール・酒・チューハイ・ワイン・ウイスキー・スピリッツ）などなど、酒を混ぜて飲むなということです。 最初にビール、あとからハイボールなど飲む量には十分注意しましょう。 安い酒を避ける。（安いと酔えるが、次の日は後悔します）

昆虫食は地球の未来を救う？はず。

昆虫食の未来において、持続可能性の視点から考えると、昆虫を食品として活用することで、地球資源の節約や二酸化炭素排出量の削減が期待できます。例えば、昆虫をエサとして育てられる家禽の飼料として利用することで、動物の飼料の需要を減らすことができ、農業における環境負荷を軽減することができます。 ヘルスケアの視点から考えると、昆虫食は栄養価が高く、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。例えば、クリケットなどの昆虫には、オメガ３脂肪酸や鉄分が多く含まれており

タマゴの価格は下落中。正直、大丈夫ではない。

店頭価格が一時期に比べて、値下がりの激しいタマゴですがこのまま放置しておくと大変なことになります。 農業新聞によれば、なんと生卵の価格が下がったままなので廃棄を始めたというニュースが出ていました。 今年は（養鶏場の対策のおかげで）鳥インフルエンザの発生も去年ほどの激しさもなく、年末も供給には十分な量が確保されていましたがここにきて在庫が積み上がり始めたというのは深刻です。 業務用の卵はすでに国産からの切り替えが進んでいたり、卵自体の代替が進み（卵を減らして豆乳を使うなど

きのこのバリエーション

AIさんに聞いてみたところ、日本にあるきのこは全部で5000種類ぐらい存在しているらしいです。 その中で人工的に栽培できて食用にされて、出回っている商品はたった20種類ぐらいしかないそうです。 また、人工栽培を行っていないキノコ(松茸など)のなかでも、食べられるものは50種類ぐらい。逆に、いわゆる毒キノコは200種類以上もあるそうです。 問題はこれらの毒キノコが道の駅などで実際に販売されていたケースがまあまああることです。一般の方では、毒キノコなのかそうでないものかを見分

キノコカビ

先日、取引先の保育園から「ぶなしめじに白いカビがついているから引き取ってほしい」と申し出がありまして、２Pだけ引き取りました。 (引取りの申し出があるときは、必ず未開封のものでお願いします。また、すでに開封してある場合でもロット番号を確認するため包装紙は捨てずにお持ちください) 実はぶなしめじや、エリンギなどのキノコ類は、時間経過とは関係なく、温度管理や保管状態の変化、気温の変化などで白いカビに戻ってしまうことがあるそうです。 もし気になるようでしたら、水洗いや布巾で軽く洗

今日は近くの四ツ山神社で例大祭でした