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ZENB initiative
2020年9月18日 17:07
ジュリアン・デュマ / パリ「リュカ・カールトン」料理長人間は高い知性を持っています。その知性を、地球を壊すのではなく、守るために使うべきです。自分自身も大きな生態系につながる一員として考え、料理をしています。エコロジーとガストロノミーを両立させるパリ中心部、マドレーヌ広場に面する高級老舗レストラン「リュカ・カールトン」。2014年より料理長を務めるジュリアン・デュマさんは、業界随一の