カフェインレスコーヒーのお話（上）
こんにちは、あおみどろです。
今日はカフェインレスコーヒーについて
この度、此処珈琲焙煎所でも取り扱いをはじめる
というきっかけで、少しまとめていこうと思います。
日本ではあまり一般的ではない
カフェインレスコーヒーですが、
アメリカなどではかなり需要があるみたいで。
なんとかおいしい味を残したまま
「カフェインを取り除いてやろう」
と頑張っている方たちがいます。
日本では、カフェインが体質的に合わない方
それから妊婦さんなどに好んで飲まれているのですが、
すこし値段が高い印象です。
これは欲しい人が少ないから、
ではなくて
コーヒーの加工に手間がかかるからです。
コーヒー豆からカフェインを抜く方法はいくつかあり、
それぞれにメリットデメリットがあります。
ちょいとまとめますね～
１．有機溶媒抽出法
こちらは薬品を用いてカフェインを抜く方法。
ただし、日本では認められていないため流通しません。
だから割愛しま～す（笑）
２．ウオータープロセス製法
こちらは日本では最も一般に流通していると思われます。
コーヒーのカフェイン以外の成分で飽和状態にある水に、コーヒー豆をつけて圧力をかけたりしながらコーヒー豆の成分を抽出します。すると水にはカフェインしか溶けだすことができず、結果カフェインが除去できるという仕組み。安全性・味・コストすべてで優れており、選ばれることが多い。
メキシコやスイスの工場で加工されることが多い。
３．超臨界二酸化炭素抽出法
なんか一番かっこいい名前（笑）
こちらは最近大注目の加工法らしく、
日本でも開発が進められています。
二酸化炭素に圧力やら温度を加えると、
「超臨界流体」という何ともかっこいいものに。
この性質を利用しているそうですが
素人には何のことやら・・・（笑）
もっとも安全で、風味を損なわない加工法として
今研究が盛んにおこなわれています。
今後、要チェックしておきます！！
っとまあ、こんな感じでさまざまな製法がありました。
今回仕入れをさせていただいたのは、
2番目のウオータープロセスによるものです。
安全で、味も比較的損なわれていません。
ただ、100％のカフェインはカットできていませんので、わずかに残留しているようです。
見た目が全然違うのだが
たまに記事にも載せているのですが、普通のコーヒー豆はこんなきれいな白色から黄色みがかった色となっています。
ただ、カフェインレスコーヒーの豆顔というと
なんだか黒っぽいんです。
これがカフェインレスの証なのですが。
最初見た時、驚きました（笑）
こちら
左から・普通の生豆・コロンビアカフェインレス・メキシコカフェインレスでございます。
結構、違いわかるでしょう～
焙煎後も少し色みに特徴が。
艶消し加工してるみたいな色で、
基本的に黒っぽくなりました。
これで中煎りなのですが、
ぱっと見、極深煎りですね（笑）
なんとか自信をもっておすすめできる味に
ようやく皆さんにお届けできそうです。
販売予定日は変わらず
1月10日
よろしくお願いします。
味の特徴や淹れ方は後日
カフェインレスコーヒーのお話（下）で！！
では、また！！
あ！！ひとつ書き忘れ（笑）
音声配信始めちゃいまして～
standFMにてお聞きいただけます。
良かったらぼくの声聞きに来てください（笑）
ここから聞けると思います～
では、また明日！！
ぼくのお店良かったら見てください～
おいしいコーヒー豆販売ちゅう～
インスタグラムも始めました
此処珈琲焙煎所で検索～～～～～～～～～～
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