コーヒーとキャラメルのムース☕
このムースは長方形カードルを使って逆さ仕込みで作ります
表面の艶々している部分はグラサージュです
チョコパーツも自分で作りました
飾りは、手作りのチョコパーツと、ローストしてキャラメリゼしたアーモンド、ヘーゼルナッツ、珈琲の形をしたチョコレートを乗せました
カット前はこんな感じ。一応３層になっていて、１番上がキャラメルのムース。２段目が珈琲のムース。１番下の部分はチョコ（ココア）のスポンジ生地になります
切り落としたはじっこの部分
ムースの表面の木目模様は、このボワゼットを使って描いています。テンパリングしたチョコレートをOPPシートに薄くのばして、このボワゼットを使って模様を描きます。最後まで読んでくださりありがとうございます。いただいたサポートは今後の学びのために使わせていただきます🌸