オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】さんまのリングイネ・レモン風味 ☆旨みたっぷり！爽やかな一品です

前回、ご紹介した「さんまのコンフィ」。これを使って、レモン風味のパスタを作っていきます。ぎゅっと旨みが凝縮されたコンフィを使うと、また一味違います。レモン風味にすることで、さっぱりと食べて頂けますよ。もちろん、さんま（生）でも作れます。その場合の変更点等も含めて、説明していきますね。是非、秋ならではのパスタを味わって頂きたいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 **

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【レシピ】きのこのリゾット②☆ブイヨンを使わずに、仕上げていきます

前回、ご紹介した「きのこのリゾット」。今回は、チキンブイヨンを使わずに、「湯」を使って仕上げていきます。ブイヨンの旨みの代わりに、生クリーム等、コクを加える材料が増えます。ブイヨンをとらずに作りたい時に、役に立つレシピです。これらの材料は、パスタソースとして活用することも出来ます。パスタも美味しいですよ。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！「きのこのリゾット①ブイヨンを使って」と、説明が重複する部分もありますが、ご了承下さい。最後に、

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【レシピ】いかとトマトのイカ墨スパゲッティ ☆ イカ墨の風味が堪りません

引き続き、オイル系のパスタをご紹介します。今回の、メイン食材は、いか。イカ墨が練り込んであるスパゲッティも、使います。教室では、以前、手打ちパスタ（タリアテッレ）を作る時に、イカ墨を練り込んで捏ねてもらい、この時は、あさりのソースで仕上げてもらいました。今回は、市販の乾燥パスタ「イカ墨のスパゲッティ」を使います。お近くのスーパー等で見かけなくても、ネットで入手できます。しっかりとイカ墨の風味が感じる事ができて、美味しいですよ。イカ墨の風味を、美味しく引

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【レシピ】帆立て貝とズッキーニのスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えよう！

今回は、８月に紹介した「ズッキーニとトマトのスパゲティ」の応用編。これから、冬に向けて、美味しくなる帆立て貝を加えていきます。帆立て貝を、ひとつ加えるだけですが、全体のバランスを考えて調味用などを、変更・調整していくと、さらに美味しく仕上がります。こういう「工夫」を繰り返し、考えていく事で、料理脳が鍛えられます。「料理」は、本来、好きなように行うクリエイティブな作業、「ものづくり」のひとつです。ゆくゆくは、レシピに頼らずに、ご自身の好きな味わいの料理に仕上げ

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【レシピ】トマトと茄子の冷製パスタ ☆この時期に食べたい一品です

盛夏の今、冷たいパスタは、喉ごしも良く、美味しいですよね。以前、イタリアでは、冷製パスタ等は食べることは、あまりないと聞いていましたが、近年、イタリアでも、猛暑続き。冷製パスタ、冷製リゾットも、作り食べている方々も、増えてきているようです。私が、イタリアで初めて「冷製」に出会ったのは、2011年。ミラノのレストランでした。リゾット、そして、やはり「冷製」は、私自身も珍しい味覚だったので、ちょっと不思議な感じ…。でも、蒸し暑い中、歩き回った後の食事で、こうい

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【レシピ】ズッキーニとトマトのスパゲティ ☆ 簡単・賄いパスタです

今が旬のズッキーニ、トマトを使った「賄いパスタ」をご紹介します。材料が用意できたら、パスタを茹でながら、ソース作り。あっという間に仕上げることが出来る一品です。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語ぼイタリア語」を、添付しています。 **************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事 ****************** ズッキーニとトマトのスパゲティ（Spaghetti con zucchi

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【レシピ】フジッリ・ズッキーニのクリームソース ☆ 旬のズッキーニを食べましょう

夏野菜のひとつ、ズッキーニ（Zucchine）。近年、日本でも、一年を通して手に入るようになりましたが、やはり、旬の夏ごろには、瑞々しく、立派なズッキーニが出回ります。ウリ科カボチャ属のズッキーニ。カロテン、ビタミンC、カリウム等の栄養素を含みます。オリーブオイルとの相性もよく、オイルで炒めることで、カロテンの吸収率が高まり、免疫力アップ、夏風邪防止にもなる夏野菜のひとつです。イタリアでも、常備野菜として、よく使われています。畑で収穫してすぐ、鮮度抜群の

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【レシピ】美味！トマトソース ① 遠い記憶を辿りながら

トマトソース（Salsa di pomodoro）。イタリア料理の基本中の基本ですが、料理人、そして、マンマが作る味も含めて、実に様々。それぞれの良さ、美味しさがあります。今回は、イタリア在住中に、トスカーナ州のあるレストランで食べて、感動したトマトソースのひとつを、思い出しながら再現、紹介したいと思います。初めて食べた時、その美味しさに、とても感動して。スタッフさんに、お伝えしたら「ウォッカを使った、うちの看板メニューだからね」と、にっこりお返事。私「う

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【レシピ】あさりのリングイネ・ジェノヴェーゼソース ☆少し濃厚、あさりの旨みたっぷりのパスタです

前回、ご紹介した「ジェノヴェーゼソース」を使って、あさりのパスタを作っていきます。このパスタのベースは、オイル系ソースとして紹介済みの「あさりのリングイネ」。ジェノヴェーゼソースを加えることで、少し濃厚なパスタとなります。美味しく仕上げる為には、材料や作り方を、少し変えていかなくてはいけません。いわゆる「ずらしていく」考え方が必要です。「ずらしていく感覚（考え方）」が備わると、バリエーションが、ぐぐっと広がりますよ。それでは、料理脳を鍛えるべく、作って

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【レシピ】いわしのパスタ ☆ヴェネト郷土料理のいわしソースをご紹介します

前回に引き続き、北イタリア・ヴェネト郷土料理（州都：ヴェネツィア）を、もう一品、ご紹介します。いわしのパスタです。いわしのソースは、とってもシンプル。でも、これが、いわしの旨みたっぷりで、美味しいのです。水の都ヴェネツィアで食べた「いわしのパスタ」が、忘れられません。本来「ビゴリ（Bigoli）」というロングパスタ、専用製麺機「トルキオ（Torchio）」で作られるヴェネト州の伝統的パスタと合わせていきます。「トルキオ」は「圧搾機」のことで、オリーブの実

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【レシピ】フェンネルを食べよう！② 鮭とフェンネルのリングイネ

前回、ご紹介した「フェンネルと豆のサラダ」に引き続き、フェンネルを使ったパスタをご紹介します。フェンネルと鮭との相性は、抜群！何度でも、作りたくなる一品です。フェンネルが、手に入らなくても、大丈夫。セロリでも代用できますし、他の野菜（ほうれん草、三度豆、ブロッコリー等）でも美味しく作れますよ。同じソースで、具材をガラッと変えて、鶏肉と、今が旬の、えんどう豆（生）に変えても、美味しいですよ。いわゆる、「ずらしていく」レシピです。それぞれ、応用編で、説明

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【レシピ】カルボナーラ～温泉卵を使って～ ☆ 4月６日は、カルボナーラの日

ローマ発祥のパスタ「カルボナーラ（Carbonara）」。伝統的レシピで使う食材は、パスタ以外では、　　・グアンチャーレ（Guanciale：豚ほほ肉の塩漬け（生ベーコン））　　・卵　　・ペコリーノチーズ　　・胡椒上記、4つのみとシンプルなものです。そして、今日、4月６日は、イタリアのパスタメーカー協会が定めた「カルボナーラの日（Carbonara Day）」。そこで、伝統的なカルボナーラを尊重しつつ、今回は、少しアレンジ。温泉卵を使って、カルボナ

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【レシピ】鮭と春野菜のパスティッチョ ☆ ナポリで見つけた、晴れの日メニューのグラタンです

前回、ご紹介した「あさりと春野菜のスパゲッティ」の応用編。鮭のホワイトソース、ショートパスタを加えて、オーブン焼きにしていきます。押さえておきたいレシピは、下記の３品。これらの作り方をベースに、それぞれ、少しずつ、ずらしていき、ひとつの料理に仕上げます。作り込んでいく料理ですが、決して難しくはありませんよ。是非、料理脳を鍛えながら、進めていきましょう。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「冷凍する場合」「料理用語の

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【レシピ】あさりと春野菜のスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えよう！

春らしい野菜が、沢山、店頭に並んできました。その春野菜を使い、オイル系ソースのパスタを作っていきます。基本となるのは「あさりのパスタ」。美味しく仕上げるべく、ここから、少しずつ材料、作り方をずらしていきます。春野菜は、お好きなものを、ご用意下さい。１~２種類でも、数種類を、少しずつでも良いです。今回は、下記、５種類を使います。ひとつのレシピから、バリエーションを広げていくために、料理脳を鍛えていきましょう。それでは、作っていきます。最後に、手書きの

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