2021年2月の記事一覧
パン作りとオキシトシン
オキシトシンという言葉を聞いたことがありますか？
オキシトシンというのは、脳内の「視床下部」で生成され「下垂体後葉」から分泌されるホルモンです。出産時の子宮収縮・分娩（ぶんべん）促進や痛みの緩和の作用で知られています。そう聞くと、女性だけが関係すると思いがちですが、そうではありません。男性にも関係しています。
オキシトシンは神経伝達物質としても働き、ストレス軽減や記憶力向上といった効果を発揮
パンと生き物 ルヴァン種を起こしながら感じること
最近ルヴァンでパンを焼く事が多い。うっかり上級のレッスンに入れたから、なるべく簡単に、そしてなるべくルヴァンだけでパンが作れるように色々試行錯誤しているわけだ。
レーズンや果物や甘酒やヨーグルトで種を起こすのは、それこそパン屋を始める前からやっているから、20年以上酵母を培養して増殖させて育ててるってことになる。
パン屋の時に、果実酵母のレッスンとして、毎回違う果物使ってレッスンしてたら、みん