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酒徒(しゅと) - 「あたらしい家中華」早くも9刷!
2021年4月18日 11:59
今日の料理は、油燜筍(筍の甘辛照り煮)。長く上海に住んでいた身としては、春に筍を見ると真っ先に思い出す上海料理であり、帰国後も毎春作る大好物である。調理はシンプル。下茹でした筍に油と砂糖と醤油をからめて悶えさせ、甘辛く真っ茶色に仕上げる。濃油赤醤(油たっぷりの甘くて濃厚な味わい)を特徴とする上海料理の王道を行くひと皿だ。油燜筍 油焖笋yóumènsǔnてらてらぬらぬらとろり。シュクッとし