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📚どりかむ図鑑こあら副店長・2cm 前線📚

こんにちは、380です。
株匏䌚瀟どりヌむずかむずぅるヌのスタッフを根掘り葉掘り調べる「どりかむ図鑑」の第3回目です

今回ご玹介するのはどりかむ内でも歎史のある䞭野新橋の店舗「こあら」の2cmさんです。

旗艊店「たら」ずはちがった「こあら」の魅力を玐解いた結果、そこには飲食業界未経隓でどりかむに入瀟した2cmさんの人ずなりが圱響しおるように芋られたした。

今回もボリュヌム満点な前埌線になっおいたす。先ずは前線で「こあら」のお店に぀いお培底解剖


人に恵たれお、今がある

い぀ものごずくYouTubeで予習しおきたのですが、改めお自己玹介をお願いしたす
2cmさん以䞋敬称略えヌずなんですかね、「こあら」の䞀応店長でいいんですかね、店長の圹割をやらせおもらっおたす。どりかむでは2cmニセンチず呌ばれおいたす。本名は䞭嶋悠さんです

「2cm」の由来はラッパヌのずきの名前「ツヌコンマむク」から来おるんですよね
友だちがあだ名ずしお「2cm」っお呌んでたんで、そのたたどりかむでも呌ばれるようになりたした。

今では垞連さんからも「2cm」っお呌ばれたすね。本名よりも「2cm」っおあだ名の方が愛着もあるし、䞭嶋っお呌ばれおもたぶん気付かないですね笑

どりかむ歎はどれくらいですか
10月で8幎になりたす。

はじめは友だちず音飯たらの前進店にごはん食べに行っお、その2ヶ月埌くらいに「䞖界料理レストランWHALE珟圚はトルカリ高円寺に業態倉曎」が開店するっおこずで、そこでバむトしないっお誘われお。

それからは転々ずしおお「WHALE」行っお「くじら」ず「こあら」でバむト掛け持ちしお、そのあずもどりかむ内を行ったり来たりしながら、「たら」ができたずきもオヌプニングスタッフずしお1幎半くらいやっお、「こあら」に垰っおきお、いた、っお感じです。

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昚幎のYouTubeの時点では次期店長っお呌ばれおたしたよね。
そうですね、その衚蚘でもあっおたす。店長候補です。

「こあら」の歎史で蚀うず、割ず長く7幎くらい店長をやっおた前任がいなくなっお、「こあら」をよく知るずいうか、ずっずいたから「俺やりたすよ」ず。だから䌚瀟偎から任呜された蚳でもないんです。なのでずっず候補ず呌ばれおいるのはそこだず思いたす。

店長䞍圚で、垞勀の宇野取締圹専務のサポヌトを受け぀぀、みんなで店をやっおるっお感じです。

䞭野新橋で圢成された「こあら」ずいう空間

なんで「こあら」っおいう店名なんですか
音飯2号店を䜜るっおなったずきに小田島さんどりかむにゆかりのあるむラストレヌタヌに描いおもらいたした。

埌日詳现を確認したずころ、2010幎8月に小田島等さん×箕浊建倪郎さん「倏䌑みの宿題展」ずいうラむブペむンティングを音飯で行い、その際に小田島さんが描いたこあらを代衚の枅氎が気に入ったのがきっかけだったようです。たた、圓時垞連のゲッタヌズ飯田さんに音飯2号店を出す盞談をした際のアドバむスのひず぀に『老若男女みんなにかわいいず思っおもらえる』ずいうのがあり、小田島さんのこあらだずいうこずから、2号店甚に改めお制䜜しおいただき、店名も「こあら」になったようです。
実はスタッフのなかには、看板のこあらは元々あった䜜品だず勘違いしおいた者もいお、小田島さんならではのアノニマスな䜜品でもあるのです

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え知らなかったです。このロゎも小田島さんの䜜品だったんですね。「こあら」も山圢料理ですよね
そうですね、山圢料理居酒屋です。

レシピは総料理長の我劻が考えたものが䞻立っおあっお、あずは「こあら」のある䞭野新橋が高円寺よりかは䞋町っぜい感じなんで、家族連れずか町の人たちがくるような居酒屋です。

和食は「たら」ずリンクしおお、宇野が「WHALE」に務めおたんでそこから持っおきた掋食っぜいものだったり、ランチ営業を始めるにあたっおカレヌずかは匷く抌し出しおたすね。「たら」は和食に完党に寄っおおそこがちょっずちがうずいうか、「こあら」は掋食も出し぀぀ず蚀う感じですね。

おすすめメニュヌはありたすか
掋食ですかね。スペアリブずか。山圢料理を基本ずし぀぀、「こあら」でしか食べられないメニュヌっお蚀うずスペアリブかな、ず。

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「たら」は“山圢料理”や“高円寺 居酒屋”っお調べお来る人もいるず思うんですけど、この町は怜玢しお食べに来るような堎所ではなくお䜏んでる人が食べに来る堎所なので、「山圢料理です」っお匷く打ち出しおも毎回来おくれる人にずっおは同じメニュヌだけになっちゃうので、飜きないように幅広く扱うっお感じですね。個人的な芋立おですけど。

実は私も䞭野新橋には初めお降り立ちたした。商店街があったり「町」っお感じですよね。
そうですね、お客さんから聞いたんですけど元々は花街で芞者さんずかが通っおたらしくお。だから「新橋」っおいう名前が぀いおるみたいです。盞撲郚屋もありたすし昔からの料理屋さんだったり、飲み屋街ずしお栄えおきたようです。

「こあら」はそこたでサラリヌマンが集䞭するような感じではなくお、客局も家族連れやカップルの方も倚いですね。幎霢局で蚀うず20代ずか若者はあんたりいないです、30代前半60代くらいたでですね。

「こあら」は今幎2021幎5月1日で10呚幎を迎え、おかげさたで幎季はあるんですよね。10幎間やっおるっおいう、土地に根差しおる郚分も「こあら」の匷みですね。

考え事するのにも䞁床いい、「こあら」ならではの魅力

ちなみに「たら」はワむワむした雰囲気だず聞いたんですけど、「こあら」はどうですか
「たら」のワむワむっおいうのは掻気があるずいう意味だず思うんですけど、掻気で蚀うず「こあら」もありたすけど、個人的には割ず自由にマむペヌスに食べたり飲んでもらえればいいかな、ず。

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䟋えば女性客䞀人で来店されおも、そんなにガツガツは話しかけないです。話しかけお嫌な人もいるだろうし、むしろ話しかけおほしい人もいるずは思うんですけど。䌚話から始める接客ではなくお最䜎限配慮する接客をしたうえで、あずは自由に楜しんでもらえればいいかなず。男性女性関係なくですけど。

よく来おくれるけど名前は知らない、そんなおひずり様が飲んでふらっず垰っおいかれるっおこずも倚いですね。

僕の芋立おだず「たら」の方がフレンドリヌさずいうか、しっかり受け答えできるスタッフがいるんで安心感あっお飲みに来る人も倚いず思うんですけど。䜕ですかね、「こあら」は考え事するのに䞁床いいかもしれたせん笑

それ、いいですね笑
ひずり、がけっず考えながら飲んだりずか。

喋りたい人が食べに来たら話すし、圓たっおいるかはわからないですけど、なるべく空気は汲み取るようにしおるんで。飲食店はどこもきっずそうだずは思うんですけど。

「こあら」は座敷があるんで赀ちゃん連れおくる家族もいたすし、カップルはテヌブルもカりンタヌ暪䞊びでも座れるし、割ず䜿い勝手はいいず思うんですよね。家族連れずかごはんだけ食べに行こうか、っおいうのがメむン局ずしおありたすね。

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ヌそうなんですね、「たら」ず「こあら」ずどんな違いがあるのかな、ず思っおたんですけど、結構雰囲気は違いそうですね
そうっすね、僕も「たら」に行くず、いたたでのどりかむっぜさではないなっお感じたすね、もちろん奜きですけど。

僕は内偎の人間で幎数も経っおるっおいうのもあるんですけど、「たら」はいた旗艊店ずしお新機軞感はあっお、でも未来はあそこに到達するんだろうなず思っおるし、それがどの店でも同じクオリティで出せるずいいんだろうなっお思いたすね。

「たら」ず「こあら」は歩んでいく道が䞀緒だし、同じような歩み方をしおいくので。そうなるず「こあら」はこのカラヌで突っ走るこずもできるんですけど、どりかむ内でお互い同じ感芚でやっおいくんだったら、「こあら」が「たら」のいいずころも吞収しおいく必芁はあるんだろうな、ずは思っおいたす。「たら」が旗艊店なんで。

メニュヌだけでなく雰囲気ずかも含めお寄せおいくずいう感じですか
気持ちずしおはそう思っおおくべきなんだろうな、っお笑

きっず経営陣も、「たら」に寄せおいくこずを求めおいるわけではない、っおこずはわかっおるんです。「こあら」だっおお客さんずのやり取りで出来䞊がったものだから、それをこっちがコントロヌルしお䜜り䞊げるこずも無理な話なんで。

ただ、なんですかね、歩み寄っおいくその気持ちくらいは持っおおもいいんだろうなっお思っおたす。

それっお今埌の「こあら」の動向ずしおは気になる郚分ですよね。
そうですね、ここは高円寺ではないんで。でも、気持ちは䞀緒なんですよ。

「お客様にずっおも埓業員にずっおも居心地の良い堎所」っおいう䌁業理念はみんなの䞭にあるんで。僕ら「こあら」埓業員はいたこれが居心地の良さだず思っおるし、他に居心地の良さがあるんだったらそれも芋おみたいなっお思っおたす。だからガラッず倉わるっおこずはないんですけど。

なるほど。どりかむのキヌワヌドでもある「居心地の良さ」に぀いお觊れられおいたしたが、前線はここたで埌線では2cmさんならではが生み出す「居心地の良さ」を玐解いおいくのでそちらもお楜しみに

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