コーヒー豆の精製方法と風味

こんにちは、アバウトコーヒーです。

今回はコーヒー豆の精製方法による風味や特徴について、
アバウトにまとめてみました。（コーヒー初心者向けです）

精製とはコーヒーの果実から生豆（種子）だけを取り出す工程で、
いくつか方式があり、それぞれ風味に特徴があります。

ここでは代表的な4つの方式を紹介します。

ウォッシュト
果肉と豆の周りの粘液質（ミューシレージ）を取り除き、水洗い後、乾燥、脱穀。

ナチュラル
果肉を付けたまま乾燥。その後、脱穀。

パルプドナチュラル（ハニープロセス）
果肉を取り除き、粘液質（ミューシレージ）は残したまま乾燥、脱穀。
ミューシレージを除去する割合が多い方から「ホワイトハニー」「イエローハニー」「レッドハニー」「ブラックハニー」に分けられる。

スマトラ式（ギリン・バザー）
果肉を取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま半乾きの状態で脱穀。
生豆の状態で再度乾燥。

それぞれの方式による風味、特徴を表にしてみました。

これを覚えておくと、豆選びがより楽しくなりますね。

今回はこの辺で。