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豆乳と米粉のベーグル
今日は仕事がお休みです
そして娘はまたまた不登校です
午前はストレス発散の為
2人でカラオケ熱唱!!
最後は超特急とDISH//のライブ映像を満喫してきました笑
なので、ご機嫌のままパンを作りますよ〜
今日は簡単にベーグルにしましょ
ベーグルのいいところは少ない材料で
発酵時間も短めで
なんならアレルギー対策も出来るという
なんとも素晴らしい!
小麦粉だけは何ともならなくて
でも米粉と一部グルテンを混ぜれば
なんとかなるのかー
チャレンジした事ないけど
グルテンはアレルギー物質どうなんかな
調べなきゃですね〜
米粉
強力粉
きび砂糖
塩
イースト
豆乳
水
米油
今回の油脂は米油です
製菓用胡麻油でもいいですが
味はあまり変わりないです
スーパーで購入出来る米油が
手に入れやすいのでよく使います
さて今日は油脂は液体なので
最初から全て入れます
HBで「パン生地」を選び
15分くらいで切ります
生地はそこまで伸びなくても
このコはいいコなので
まとまってくれます笑
ラップをしたら30分一時発酵
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とても優秀なコです〜
張りもばっちり!
さて分割しますよー
110gにします
そのまま食べるなら100gでも大丈夫
サンドイッチなら110gです
今回はナマコ形にしてベンチタイム
15分くらいかな
ラップか濡れ布巾を使って
乾燥に気をつけてください
さて
難しい成形いきますよー!
まず上から潰してガスを抜きます
次に麺棒で厚さを均一にします
四隅を持って長方形になるように
整えます
横長の向きで
上1/3を下へ折ります
少しグッと押します
全体をぐるっと回転し向きを変えて
また上1/3を合わせるように下へ折ります
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142010420/picture_pc_a9eed8a49e76c13caa6a33921bb1a6a5.png?width=1200)
上と下を合わせるようにつまみます
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142010482/picture_pc_049cc927f26c947f768f1bac0a93f6b7.jpg?width=1200)
ベーグルは茹でるので
しっかりと閉じた方がいいです
さあ
ドーナツ状にします
最初はかなり難関ポイントです笑
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142010809/picture_pc_543bed8984aa5538fce12123c7df481d.jpg?width=1200)
閉じて行く際に片方だけ
写真のようにそのままにしておきます
閉じ目を上にしたまま
端同士を合わせて包みながら閉じます
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142010978/picture_pc_cc1f138285b92799030991c5cd2c24b5.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142010994/picture_pc_40dcfa3e1e5325008be95fcf5e3afb60.jpg?width=1200)
12cm四方に切ったクッキングシートに
閉じ目を下にして乗せておきます
二次発酵ですが
発酵しすぎたりするので
室内がおすすめです
30分〜1時間 です
茹でる工程をケトリングと呼びます
ほんのりキレイな仕上がりは蜂蜜
無ければ砂糖で
黒っぽくほんのり苦味が感じられる
大人な味は重曹をお湯に入れます
茹でる温度は高すぎると
表面が汚くなってしまうので
私は沸騰直前に水を150ccほど
入れています
沸騰を待つ間に予熱しましょ
シートごと裏に返して入れます
30秒 返して 30秒
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![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142012830/picture_pc_a2a8ea2332c75c7adbcc57669781f032.jpg?width=1200)
重曹の方はナイフで
模様をつけます
焼成は
180℃ 20分 です
重曹は
200℃ 15分 です
もちもちな仕上がりです!
まさに売り物!
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142013895/picture_pc_4bfca926faf91204445946a11a1a7013.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142014142/picture_pc_3dcd731305adabb415ab4fd34d0a454e.jpg?width=1200)
重曹は茹でてから
塩をかけてみました
美味しい〜〜
白と黒
どっちがお好き⁇
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