QANTU－カントゥ リミテッドエディション：ドンマキシモ－
カナダ モントリオールのビーントゥバーブランドのQANTU（カントゥ）のチョコレートです。ペルーのカカオ豆でつくったチョコレート。限定生産のシングルオリジンタブレットを購入しました。
カカオ80％のダークチョコレートです。「ドンマキシモ」とは、ブランドにとってのカカオ豆の仕入れ先であるチュンチョカカオ協同組合の組合長をしている方の名前なんだそうです。マキシモ氏に捧げられたチョコレート。
リミテッドエディション ドンマキシモ 80% 甘みを含んだ香りのタブレットを口に入れると、アルコールの風味を感じます。しばらくすると、フランボワーズやパッションフルーツ、ヨーグルトにみかんジュレ と爽やかな酸味に次々に押し寄せてきます。終盤には、夏みかんやハッサクの渋みを含んだ苦みが続き、すぅっと消えていきます。くちどけは果てしなく滑らか。
80%のダークチョコレートと聞くと、以前はただ「苦みがつよめのもの」という感想でした。クラフトチョコレートの味わいを知ると、その印象はなくなり、ただ自分の無知だったことを思い知らされます。また、苦みや渋みというものもさまざまな味わいで、「おいしい」と感じられるものがたくさんあります。その苦みや渋みがどんな特徴を持っていて、どういう風なおいしさかを伝えられるようになりたいなとおもってます。
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