2023年1月の記事一覧
台湾の農暦（旧暦）の大晦日、正月の家庭料理について、片倉佳史さんと対談しました。
二九暝 (jī-káu-mê) は農曆12月29日 (今年は新暦の1月21日)で、一年の最後の日、 大晦日のことです。この日は天公 (thinn-kong 玉皇大帝/道教の最高神) やその家で祀っている神々(觀音菩薩、天上聖母＝媽祖、關聖帝君または玄天上帝、灶君＝かまどの神、土地神=土地公 thóo-tē-kong)や公媽 (kong-má 祖先) 、地基主 (tē-ki-chú 家の守護神)を
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2023年1月11日と18日の２回に分けて割包と潤餅について、片倉佳史さんと対談しました。
割包 (koah-pau コアパウ) / 別名:虎咬豬 (hóo-kā-ti ホォカァティ)
割包 (koah-pau コアパウ) は水と中力粉と酵母、砂糖、サラダ油などを混ぜ、捏ねて、引き伸ばし、生地を作り、小分けにし、細長い楕円形に整形して、それを二つ折りに重ねたものを蒸して作った白い蒸しパンに豚バラ肉の醤油煮込みと鹹菜 (kiâm-chhài) とピーナツの粉
