料理コンクール対策

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本

マニアックな、「料理コンクール対策」についてのnote。高校生から一般、プロまで主に西洋料理の目線で記していきます!(^^)! Let's start cooking.

運営しているクリエイター: 宮原貴志【食戟請負人 / King of Chef】

#FHA

料理のプレゼンテーションを発展させる

料理のプレゼンテーションを発展させるとは、どういうことでしょうか？単に盛り付けをきれいに見せるだけではなく、本物をつくるということが重要になります。今回は、6つのキーワードに絞って紹介していきます。今回の写真は、2018 FHA Culinary Challenge　グルメチームチャレンジ　「UAE」チームです。 ■形何回も確認することで、不自然な食品の形状を避けることが出来ます。これは、成形物とスライスの組み合わせ、ゆったりとした余白。自然食品の使用をすること

2種類のタイムスケジュールを考える

様々なスケジュールを考えてきましたが、いよいよキッチンでのタイムスケジュールと時系列でのタイムスケジュールです。キッチンではタイムオーバーは命取りになります。幾ら素晴らしい料理が出来ても、審査側からの要求を満たさない限り、評価はとても低くなります。勝つための絶対法則「時間を超える」を意識していきます。上記写真は「エディブル・ブッフェ」という競技カテゴリーです。2020年料理オリンピックからはナショナルチームの正式種目です。要するに、参加国全て同じキッチンブースで仕込み、規

調理トレーニングを計画すること②

どのような料理コンクールでも、締切日があり、大会開催日が決まっています。情報収集能力に優れた選手が日程的には有利ですが、本当の有利さとは、確実なトレーニング計画にあります。ここで確認しておきたいことは、コンクールへの取り組みは、組織全体のレベルアップに繋がるということです。参加する本人を始め、メンターやコーチ、アシスタント、関係者すべてが関わり刺激し合い、アイデアを出し合う。何回も全員で再スタートを切り、当日を迎えます。大会本番よりスリリングな毎日が展開されるはずです。そ

調理トレーニングを計画すること①

決意しチャレンジを決めたら先ず、自分のスキルをハッキリ把握してください。こういった確認作業は、正確にあなたの強みと弱みを特定する手助けになります。最も必要とする時のため、それらを動作させることが出来るよう自分の強みを知って下さい。競技会に与える悪影響も知りたい。出来る限り弱点も認識しておきます。ここだけの話、審査員はあなたの弱点は知りません。弱点を指摘されないように戦略を練る必要があります。一方で、こういった情報を持っていると、あなたは強みの焦点に力を注ぎながら、同時

物流や予約の行動計画について

もし、国際大会参加が決まっている場合は、1年以上前から行動を開始してください。場合によっては、1年前に現地抽選会でブースが決まったりする大会もあります。出来れば1年前には現地視察・キッチンやホテル予約・必要器材のレンタル予約などを済ませ、移動手段を検討してください。都会での大会ならば、簡単なトラックやタクシーでの移動でもいいですが、少し都会から離れると、配車手配が難しいです。サポートメンバーと相談しながら最善の方法を検討して、料理開発に集中してくださいね！国内大会の場

申し込みのプロセスを考える

いくつかのコンクールに目星をつけて、公式ホームページにアクセスしてみてください。おそらく次回大会の日時や、ルールブック、フォーマットのファイルや過去の成績や写真がある筈です。思い切って先ずは、申し込み用紙とルールブックをダウンロードしてみましょう！大会に出る出ないはどうでもいいです。一度、どのようなものかを確認してみてください。そして、記入してみましょう。これからは申し込み用紙について紐解いていきます。 ①申し込み用紙、規則、ガイドラインを完全に読みましたか？年齢制限、