新しい時代には、新しいスタイルでの育成が必要です。

ずいぶん長い間、投稿を自粛していました。多くのリクエストなどいただいておりましたが、新型コロナウィルスの自店の対応など、様々なハプニングなどに時間を費やしていました。 国や、都道府県、各町村等から様々な支援などをいただきましたが、それ以上の出費が非常に多く重なりました。換気を促すために空調全て最新に変更し、重機備品なども全く新しい抗菌的なものに変更しました。 今後さらに様々なものをアップデートしながら、コロナウィルスと戦い抜いていかなくてはなりません。 私ども自身が、精

包丁について初めに考える・経験する

■包丁の選び方と研ぎ方について緊急事態宣言からの外出自粛などによって、お店の営業がほぼ不可能になり、テイクアウトを行いながらゴールデンウィークを過ごしてきました。本当に我慢、我慢、我慢の連続で精神的にかなりやばい状態まで来ました。本日5月14日には解除されるという話なので、少し前向きにnoteに取り組んで行こうと思います。 前回からの課題である包丁について書いていきます。西洋料理に使う包丁は和包丁とは違い、ほとんどが両刃の包丁になります。現在では、和包丁スタイルも多くの国で

チュイール①

2020 世界料理オリンピック　18

2020 世界料理オリンピック　16

コックコートの着こなしについて

■はじめに コロナの緊急事態宣言でかなり皆さんお疲れと思います。今日は前回の手洗いに続きまして新人のためのお話を若干しております。今日注目するのはコックコートについてです。ほとんどの調理師専門学校や調理技術学校においては、いわゆる和食で着るような割烹着ではなく、西洋料理のコックコートを着用します。このコートにはどのような機能があるのかを少し話していきます。 コックコートは料理人のための世界共通のユニフォームと言えるでしょう。しかし色やデザインは同じではありませんね。デザイ

2020 世界料理オリンピック　16

2020 世界料理オリンピック　15

手洗いを正しく覚えて習慣化しよう

■手洗いについて考える 新年度が始まって、気持ち新たに目的に向かってのスタートを切ろうと思った矢先に、コロナウイルスの感染によって多くの方達が地団駄を踏んでいる状態になっています。しかしそれによって手洗いが奨励され、インフルエンザウィルスが激減したとの報告もされています。きっと食中毒についても同じことが言えると思われます。 基本的に細菌性のウイルスの場合はアルコールスプレーや手洗いが非常に有効となりますが、ウイルス性の食中毒の場合は少し変わってきます。手洗いだけでは防ぎき

2020 世界料理オリンピック　14

2020 世界料理オリンピック　13

2020 世界料理オリンピック　12